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　　黃瓜發(fā)苦是由于品種和栽培技術(shù)原因而造成的，而且苦黃瓜大多是在早春時候偏多。苦味物質(zhì)是一種葡萄甙，并有兩種異構(gòu)體，黃瓜的苦味源于葫蘆素C，正因為黃瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于黃瓜果實的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。因為野生的黃瓜果實帶有苦味，所以黃瓜帶有苦味是一種反祖現(xiàn)象。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。

　　防止苦味黃瓜的形成，從栽培上使黃瓜營養(yǎng)生長和生殖生長、地上部和地下部的生長保持平衡，這是根本措施，品種間也有差異，生產(chǎn)上可采取以下措施：

　　1、選用良種：津春3號、津春4號、津優(yōu)10號、中農(nóng)13號、新泰密刺等。

　　2、施肥掌握少而勤的原則：在基肥、追肥中氮素營養(yǎng)過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養(yǎng)不良、植株衰老等也易產(chǎn)生苦味，在栽培上，合理供應(yīng)各種礦物質(zhì)營養(yǎng)，避免偏施氮肥。黃瓜全生育期需施肥5-6次，進入結(jié)瓜期初期，結(jié)合澆水隔2次水追1次肥，結(jié)瓜盛期，可隔1次水追1次肥，每次畝追尿素4-6kg,硫酸鉀4-5kg，還要注意微量元素的施加。

　　3、要合理澆水：小水勤澆，保持地面見濕見干，保證黃瓜整個生育期充足的水分，使瓜正常生長發(fā)育，早春大棚黃瓜不宜過度控水，促進生化反應(yīng)的順利進行。嚴防因植株體內(nèi)水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發(fā)苦。

　　4、高溫或低溫寒害易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由于高溫或低溫的影響，會引起物質(zhì)代謝紊亂，使黃瓜品質(zhì)下降。早春大棚應(yīng)加強保溫及通風(fēng)設(shè)施的建設(shè)，避免高低溫的影響。

　　5、光照不足，使黃瓜品質(zhì)下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質(zhì)下降。栽培上盡量采用無滴膜進行覆蓋，并注意沖洗棚膜上的塵灰，增加棚膜的透光量。

　　6、中耕傷根容易產(chǎn)生苦味瓜。早春為提高地溫，促進根系發(fā)育，經(jīng)常進行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養(yǎng)的能力減退，植株營養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降。所以，在中耕松土?xí)r，切莫傷害根系。

　　7、根瓜及前期瓜早收，促進營養(yǎng)生長，增強生長勢。