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　　雙孢蘑菇是當今世界上栽培最早、面積最大、生產最多的全球性食用菌。雙孢蘑菇肉質肥厚，細嫩，營養豐富，食味佳美。同時雙孢蘑菇是出口較多的農副產品。

　　備料

　　1.原料與配比。稻草35公斤，牛糞11.5公斤，尿素0.35公斤，過磷酸鈣11.5公斤，石灰1公斤;晚稻草43公斤，菜餅2.85公斤，尿素0.6公斤，碳酸氫銨0.20公斤，石膏粉1.45公斤，石灰1.05公斤。

　　2.面積與料量。搭建1000平方米大棚料量為稻草1.25萬公斤，牛糞0.4萬公斤，過磷酸鈣0.4萬公斤，尿素0.012萬公斤，石灰0.035萬公斤。

　　堆制

　　為提高產量，培養料必須進行堆制發酵及進棚后加熱消毒(亦稱后發酵)。

　　1.堆制與發酵(稱前發酵)其過程：洗草(原料預濕)→建堆→翻堆。

　　洗草——將草抖散、不斷向草堆內灌水、潑水，將草濕透，假堆2-4天，假堆過程要經常向堆內灌水或潑水達到預濕目的。

　　建堆時，應以先稻草后牛糞(或餅)的順序層層加高堆制，堆寬1.6-2米，高1.6-1.8米，堆長依場所而定;建堆后、堆內要有少量水滲出。建堆先后晴天要用草被覆蓋，雨天要用薄膜覆蓋，防雨水淋入，雨后及時掀膜通氣。翻堆時需在堆內溫度先達到最高而后開始下降時進行。整個堆制過程翻堆三次：按5-4-3的天數進行：第一次翻堆時，同時加入總量剩余50%的尿素，復合肥和過磷酸鈣，并加入所用的全部石膏;第二次翻堆在第一次翻堆后4天進行，同時加入總量45%的石灰;第三次翻堆在第二次翻堆后3天進行。

　　2.進棚與消毒(稱后發酵)。后發酵是將前發酵培養料移入菇房，堆放在層架上，用碳爐或蒸氣在棚內加溫，經1-2天棚內溫度升至57-60℃，維護10小時，然后降至48-52℃，維持了3-4天的過程稱后發酵。