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　　雙孢蘑菇是當(dāng)今世界上栽培最早、面積最大、生產(chǎn)最多的全球性食用菌。雙孢蘑菇肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，食味佳美。同時(shí)雙孢蘑菇是出口較多的農(nóng)副產(chǎn)品。

　　備料

　　1.原料與配比。稻草35公斤，牛糞11.5公斤，尿素0.35公斤，過磷酸鈣11.5公斤，石灰1公斤;晚稻草43公斤，菜餅2.85公斤，尿素0.6公斤，碳酸氫銨0.20公斤，石膏粉1.45公斤，石灰1.05公斤。

　　2.面積與料量。搭建1000平方米大棚料量為稻草1.25萬公斤，牛糞0.4萬公斤，過磷酸鈣0.4萬公斤，尿素0.012萬公斤，石灰0.035萬公斤。

　　堆制

　　為提高產(chǎn)量，培養(yǎng)料必須進(jìn)行堆制發(fā)酵及進(jìn)棚后加熱消毒(亦稱后發(fā)酵)。

　　1.堆制與發(fā)酵(稱前發(fā)酵)其過程：洗草(原料預(yù)濕)→建堆→翻堆。

　　洗草——將草抖散、不斷向草堆內(nèi)灌水、潑水，將草濕透，假堆2-4天，假堆過程要經(jīng)常向堆內(nèi)灌水或潑水達(dá)到預(yù)濕目的。

　　建堆時(shí)，應(yīng)以先稻草后牛糞(或餅)的順序?qū)訉蛹痈叨阎疲�堆�?.6-2米，高1.6-1.8米，堆長依場所而定;建堆后、堆內(nèi)要有少量水滲出。建堆先后晴天要用草被覆蓋，雨天要用薄膜覆蓋，防雨水淋入，雨后及時(shí)掀膜通氣。翻堆時(shí)需在堆內(nèi)溫度先達(dá)到最高而后開始下降時(shí)進(jìn)行。整個(gè)堆制過程翻堆三次：按5-4-3的天數(shù)進(jìn)行：第一次翻堆時(shí)，同時(shí)加入總量剩余50%的尿素，復(fù)合肥和過磷酸鈣，并加入所用的全部石膏;第二次翻堆在第一次翻堆后4天進(jìn)行，同時(shí)加入總量45%的石灰;第三次翻堆在第二次翻堆后3天進(jìn)行。

　　2.進(jìn)棚與消毒(稱后發(fā)酵)。后發(fā)酵是將前發(fā)酵培養(yǎng)料移入菇房，堆放在層架上，用碳爐或蒸氣在棚內(nèi)加溫，經(jīng)1-2天棚內(nèi)溫度升至57-60℃，維護(hù)10小時(shí)，然后降至48-52℃，維持了3-4天的過程稱后發(fā)酵。