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　　通過利用各種覆蓋物，包括草棚、培土、蓋瓦筒和草筒等使新生的葉子或葉鞘不見陽光。由于缺乏陽光，不形成葉綠素，因此新生出來的葉鞘或葉片為黃白色或淡黃色，葉肉組織中的纖維化程度亦大為減弱。只有葉片見光、葉鞘不見不光，葉鞘為黃白色而葉片為綠色稱為韭白;如葉鞘和葉片均不見光，均為黃白色或淡黃色則稱為韭黃。

　　韭菜軟化后，葉片中維管束的木質部較不發達，細胞壁的木質化程度較弱，葉子組織柔軟，增進了食用價值，但維生素C含量略有影響。

　　利用現有韭株根據市場需求，既可收割青韭，又可通過軟化栽培生產韭白或韭黃。其主要方法：

　　1.培土軟化法　　這是湖南省軟化栽培生產韭白的最普遍的一種方法，可在秋、冬季或春季進行。夏季溫度較高，培土以后，容易引起腐爛。培土法所得葉鞘(韭白)部分較長，而用草棚或塑料薄膜覆蓋的葉鞘的部分較短。一般隨著韭菜的生長進行3～4次培土。最后韭白部分可長達35厘米左右。一般都在栽植后的第二年的10～11月間開始，經過20多天培土一次，再過25～30天又培土一次，這樣過一段時間以后可以收割韭白。

　　2.瓦筒(草筒、泥筒)軟化法　　利用特別的圓筒形瓦筒或草筒或泥筒，罩住韭菜，利用筒體遮光來生產韭黃和韭白的方法，即稱瓦筒軟化法。湖南省農家零星栽培應用較多。生產韭黃是在前茬青韭充分長足收割青韭葉(茬口以上)后在韭株上罩瓦筒等生長出來的韭菜即韭黃。一般需10～20天，也可收割韭黃或韭白。一年可收割4～5次。這種方法成本較高，也較費工，適合在氣候炎熱季節應用，而且可就地取材，方法簡單。

　　3.蓋草棚軟化法　　這是專業韭黃基地常用的方法，即在培土軟化的基礎上加蓋草棚。