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　　大蔥可以根據市場的需要，隨時收獲上市。華北地區9～10月份以鮮蔥上市，鮮蔥的葉綠質嫩，含水量大，即購即食，不能久貯。供越冬貯藏上市的大蔥，要盡量延遲采收時間。收獲過早，氣溫尚高，不易貯藏;而且心葉還在生長，蔥白未充分長成，產量低。收獲過晚，蔥白易失水而松軟，影響產量和品質;特別是土壤結凍，不但不便于收刨，收刨后還會因凍而腐爛。適宜的采收期為土地即將封凍前，氣溫下降至8～12℃，植株地上部生長明顯停滯，產品已長足，管狀葉內水分減少，葉肉變薄下垂時，應及時搶收。 大蔥收獲一般用窄�嬌钆佟Ｊ斋@時注意勿損傷假莖、拉斷莖盤或斷根面降低商品質量。收獲后，抖凈泥土，攤放在地內，2～3行鋪成一排，原地晾半天，后把根部放齊，每5～10千克一捆，用稻草在大蔥中部捆2～3道，貯藏或運輸。收獲時避開早晨霜凍或低溫上凍時間，應在解凍后再收獲，以減少葉片硬脆時收獲的損傷。