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　　蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。蒜黃生產技術簡便，生產周期短，生產規模可大可小，既可進行大面積的商品生產，也可利用房邊屋旁，甚至盆栽庭院生產。其栽培技術如下：

　　1.生產季節及場地

　　蒜黃生長期短，對溫度適應范圍廣，在12-30度條件下均能生長。因此，秋、冬、春三季都可生產大田、保護地及一般居室均能種植。在種蒜供應充足的情況下，可根據實際需要，分期播種以供節日或不時之需。但萌發的種蒜在適宜的溫度范圍內，溫度愈高，生長愈快;故種植時應根據生產季節、外界氣溫變化，合理安排種植場所以調節蒜黃生長的小氣候。一般8-9月高溫季節生產，最好選擇戶外遮蔭處或室內陰涼通風場所;冬季或早春外界氣溫低，種植地應選擇向陽背風保暖處所或保護地內以維持較高溫度。

　　2.設施

　　蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培。因此，生產蒜黃一定要遮光。大田生產先按常規方法做好寬1米的種植畦，然后用木樁或竹竿在畦上做成高50-60厘米的小型棚架，架上覆蓋黑色薄膜或草苫以遮光。覆蓋物以黑色薄膜為好，既可遮光又可防雨，但保護地或室內生產則可用草苫等各種不透光的材料覆蓋遮光。家庭零星種植可就地取材，利用各種廢舊材料遮光，盆栽還可以利用廢舊水桶反扣于種植盆上，既簡便又實用。為了充分利用空間，保護地或室內生產還可根據具體情況做成多層床架，擴大種植面積。每層床架相距約80厘米，基部為高20厘米的種植床。沙底鋪秫秸、廢舊薄膜，上面再鋪10-12厘米的普通菜園土或沙土即可。

　　3.種蒜

　　蒜黃生長所需營養主要來自大蒜鱗莖，因此，種蒜必須選用鱗莖大，分瓣少的優良白皮蒜品種。同時注意選擇生長壯實、肥大、無病蟲害、無機械損傷的鱗莖作種。夏末秋初早期生產時，還應注意選用休眠期短的品種。

　　4.種蒜處理

　　大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進發芽，播種前要進行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。提早于8月播種的種蒜，還應進行0-4度的低溫處理。試驗表明，經O-4度的低溫處理20天的種蒜，在武漢地區，8月下旬播種，較對照提前出苗20天。此外，播種前還應用清水浸種一晝夜，使種蒜育分吸水，加速發芽。

　　5.播種

　　蒜黃多在保護地或室內生產，為了充分利用土地，提高單位面積產量，播種時要盡量密植。種植時將蒜瓣一個挨一個的緊密地種植于畦中，蒜瓣間盡可能不留空隙。一般1米(約用種14-15公斤。種后隨即覆蓋3-4厘米厚的細沙土，澆一次透水，同時蓋好遮光覆蓋物。

　　6.管理

　　蒜黃主要是利用大蒜鱗莖貯存的養分轉化形成，鮮嫩的葉片供食用，所以管理的關鍵是適時適量澆水，控制好土壤濕度，促進葉片迅速生長。土壤過干葉片生長緩慢影響產品品質和產量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又常易發生腐爛現象。一般是種植后澆1次透水，維持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。