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　　杏鮑菇常生長于刺芹枯死的植株上，因此又稱為刺芹側耳。該菌屬于真菌門、真擔子菌綱、傘菌目、側耳屬。主要分布于西歐、南亞、中東及我國的新疆、青海、四川等地，它是高山、草原、沙漠地帶品質較好的一種大型真菌，肉質肥厚、質地脆嫩、營養豐富，有特殊的杏仁香，口感極好，被人們稱為“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”。由于其有較好的口感及營養，市場前景看好，且對養分要求不高，一般的農業下腳料，如棉籽皮、木屑均可種植，其種植的投入產出比為1：3，具有廣闊的市場發展前景。現將其特性及栽培技術介紹如下。

　　1、形態特征.菌絲白色，初期纖細，逐漸濃密蔓延。子實體單生或簇生，菌蓋直徑2--13cm，初圓形，后變平，菌蓋中央稍下凹，成熟時成漏斗狀，表面干燥，灰褐色，菌蓋邊緣稍內卷，菌肉白色，具杏仁味，菌褶乳白色，延生，菌柄長5-15cm，多偏生或側生，也有中生，粗壯、先端細，中實，無菌環，孢子橢圓至紡錘形。

　　2、生物學特性

　　2.1 溫度。菌絲生長溫度范圍為8-32℃，最適合的溫度為25℃，菇蕾形成溫度為10-20℃，最適溫度12-18℃。低于8℃，不能形成子實體，當溫度持續高于20℃時，菇體易萎縮，發黃腐爛。

　　2.2 濕度。菌絲生長階段，培養料含水量要求為60%-65%，空氣相對濕度為70%左右，子實體形成階段，空氣相對濕度要求為85%-90%，若菇棚的空氣相對濕度過小，原基難以分化，已分化的子實體也會干裂萎縮并停止生長，濕度太大易造成菇體腐爛，導致絕產，尤其是高溫高濕條件下，更應注意。

　　2.3 光照。菌絲生長階段不需要光照，黑暗更有利于菌絲的生長，子實體形成和發育階段要求有一定量的散射光，一般為200-1000lx(勒克斯)，光照過強，菌絲變暗，光照過弱，菌蓋變白，菌柄變長。

　　2.4 通氣。菌絲生長階段，低濃度二氧化碳對菌絲生長有促進作用，原基形成期需要有充足的氧氣，空氣中二氧化碳濃度以小于0.2%為宜。

　　2.5 pH值。菌絲的生長pH值范圍為4.0-8.0，最適為6.5-7.5，出菇時要求的pH值為5.5-6.5，覆土栽培時，土壤pH值以5.5-6.0為宜。