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　　我國南北各地栽培辣椒比較普遍。近些年，在生產上推廣使用的常規品種和一代雜交種有一二百個，選擇一個適宜的品種對生產者來說是非常重要的，它不僅可以降低生產成本，還容易搶占市場，獲得較高的經濟回報。

　　(1)選擇品種要充分考慮消費群體的食用習慣 各地對辣椒的果型、辣昧程度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習慣，但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區，消費者更喜歡果肉厚、果個中等、光亮翠綠的甜味椒。所以生產者在選用品種時，必須注意到消費地大多數人的食用習慣。

　　(2)要正確對待品種的豐產性 辣椒的豐產性直接關系到生產者的收入，在農產品短缺的年代，生產者特別看重品種的豐產性。當農產品基本滿足之后，消費者越來越注重辣椒商品質量，因此，生產者在選用品種時，首先必須注意到它的質量，然后再看它的產量表現。即要順應潮流把辣椒生產從“產量效益型”轉變為“質量效益型”。 選用品種還需要注意品種對栽培季節和栽培設施條件的適應性。有些品種在溫室大棚里可能是個豐產的好品種，但是在露地栽培時產量可能就很低。同樣，適于露地栽培的豐產品種，可能在保護地里由于植株長勢過于旺盛，造成嚴重落花落果而大面積減產。同是在保護地里栽培辣椒時，比如日光溫室秋冬茬、冬春茬、越冬一大茬，它們對品種的要求是不一樣的，必須按茬次選用品種。另外，北方露地栽培的豐產品種，在南方地區可能因為不適應炎熱多雨的條件而減產。選用品種時應盡量考慮周全。

　　(3)特別注意品種的抗病性 在實行家庭聯產承包責任制后，特別是強調專業化生產和在保護地生產時，連作就不可避免，辣椒的病害日趨嚴重。選用抗病性好的品種，不僅可以降低生產成本，也是進行無公害生產所要求的。辣椒的病害比較多，比如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、軟腐病、瘡痂病、日燒病等，到目前還沒有1個品種兼抗多種病害。應該說，不同的品種對上述病害的抗性是有明顯差異的，必須根據不同栽培茬次發生的主導病害，選用對路品種。比如，塑料大、中棚秋延晚茬和日光溫室秋冬茬辣椒，其育苗時間正在炎熱多雨的7月份，病毒病往往會導致栽培失敗，因此必須選用抗病毒病能力強的品種。而大、中棚春提早和日光溫室冬春茬，就不一定在品種的抗病毒病方面費多少心思。

　　(4)注意品種的耐熱性和耐寒能力 實踐說明，露地栽培辣椒只有出現兩次產量高峰，才能實現豐產。在北方各地，露地早春茬和春茬辣椒，一般從小暑節開始采收，大暑節前形成第一個產量高峰。白露節后形成第二個產量高峰。但從大暑節到立秋節之間，由于炎熱多雨，往往造成植株衰老，葉片脫落，落花落果，第二個產量高峰不明顯。只有選用耐熱性較強的品種，如中椒4號、中椒9號、茄門等，才能確保安全越夏，實現第二個產量高峰。 越冬一大茬栽培的辣椒需要經歷一年之中最寒冷的季節，冬春茬辣椒有的需要在嚴冬時節定植，因此選用品種時必須注意它們的抗寒性或耐低溫能力。

　　(5)果實的耐貯性和耐運輸性 目前建立辣椒生產基地，實行專業化生產，有的炎夏南運，有的隆冬北運，都對品種的耐運輸和耐貯藏能力提出了比較高的要求。特別是塑料中棚兩膜一苫覆蓋栽培的秋延晚辣椒，通常需要掛秧保鮮2個月以上，必須選用特別耐貯藏的品種。