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　　一、栽培季節(jié)的選擇香菇屬低溫型菌類，菌絲在5—32℃之間均能生長.人工栽培只要能調(diào)節(jié)好，有適宜的溫、濕度，—年四季均可栽培。但通常以8—10月份開始接種栽培，到11—10月開始長菇，春節(jié)前后進(jìn)入生產(chǎn)高峰，到夏季氣溫高時香菇生長周期結(jié)束為宜。

　　二、培養(yǎng)基的選擇及配方目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽殼、甘蔗渣等。現(xiàn)介紹以木屑為主料的栽培技術(shù)。

　　培養(yǎng)基配方為：木屑78%、麥麩20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水適量，料水比為1：1.2。配料前先將木屑進(jìn)行發(fā)酵，殺死各種雜菌，然后用篩子將雜物篩出。可在干凈的水泥地或木板地上將料拌勻。菌絲生長時培養(yǎng)基含水量以50%—55%為宜，菌絲生偏酸性pH值5.5—6。若配置的培養(yǎng)基偏堿性可加入濃度為3%的鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)和。由于一般在滅菌后pH值會下降，因此拌料時偏高一點為好。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時可加入0.1%的多菌靈。

　　三、裝袋滅菌塑料袋可選用低壓聚乙烯或聚丙烯制成的長33—55厘米、寬17—33厘米密封好的袋，裝前先將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實，將料裝入袋內(nèi)3/5處即可，一般每個袋裝干料1—1.5公斤，裝料后套上紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴(yán)，扎緊袋口，留好接種口，并塞好棉塞以便接種。

　　從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時內(nèi)完成。滅菌時袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時;常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10—12小時，悶鍋8小時，以徹底滅菌。

　　四、接種及注意事項(1)要對整個環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒。(2)接種的速度要快，以防雜菌混入和感染(必須一邊去棉塞一邊接種一邊迅速把棉塞封上)。(3)接種過程中菌種瓶上口要隨時靠進(jìn)酒精燈火焰，棉塞撥下時也要在酒精燈火焰上過一下，但動作必須迅速。一般菌種離酒精燈火焰6—8厘米。

　　五、發(fā)菌接種后的栽培袋及時移入25℃的菇棚或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng)，栽培袋排列要緊密，注意調(diào)節(jié)溫度至25℃，空氣相對濕度70%。要使里外、上下接受空氣，溫度均勻。若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點，應(yīng)及時撿出。苗絲培養(yǎng)85天長滿全袋發(fā)育成熟時，可做塊出菇。菌絲培養(yǎng)90天左右時，即可脫袋出菇。

　　六、做塊出菇菌絲發(fā)育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進(jìn)行消毒，然后剝?nèi)ダ暇�皮，將菌缽搓�?碎粒約1厘米大小)，再用板模做塊。板模規(guī)格長40厘米、寬30厘米、高8厘米。把搓好的菌粒倒入模內(nèi)壓實壓平，在栽培架上鋪—層薄膜后將做好的菌塊放好并撤去板棋，塊與塊之間相距4—8厘米，菌塊放好后蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵人。以后可通過掀蓋薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，6天后菌絲生長旺盛并開始徒長。此時應(yīng)降溫并進(jìn)行強(qiáng)光刺激使菌絲倒伏，以利轉(zhuǎn)色不形成厚菌皮。

　　七、脫袋出菇對不進(jìn)行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，—般從接種60—90天的栽培袋，菌絲長滿整個袋后即開始收縮，當(dāng)培養(yǎng)基與塑料袋出現(xiàn)空隙時便可脫袋出菇。

　　脫袋時將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據(jù)菌絲成熟情況確定脫袋的多少。如果整個菌袋菌絲體都膨脹的，可將整個袋脫去;如果只有一半膨脹壟起的可只脫去一半塑料袋，待菌絲長好后再脫去剩余的塑料袋。這時氣溫不宜超過25℃，以22℃以下較好。菌筒排在菇床上和水平面成70—80度斜角，蓋好薄膜。

　　八、菌絲轉(zhuǎn)色菌塊菌絲成熟脫袋后，要使其全面接受空氣、光照，使培養(yǎng)基的溫度和營養(yǎng)成分發(fā)生變化。促使菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長。此時表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變?yōu)榉奂t色，再變?yōu)樽睾稚�，最后變成似樹皮狀的揭色菌膜，氣溫可調(diào)至15—20℃，空氣相對濕度85—90%，同時加強(qiáng)光刺激，以加快轉(zhuǎn)色。

　　九、催菇管理進(jìn)人出菇階段，香菇必須在溫、濕、光照有變化的條件下才能結(jié)實。此時必須人為創(chuàng)造冷熱、干濕、明暗的不同環(huán)境來刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。

　　十、出菇香菇子實體成熟大約需7天時間，這個時期的管理應(yīng)做到：(1)控制室溫15℃。(2)進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。(3)保持空氣的相應(yīng)濕度90%左右。出菇期間應(yīng)將菌塊作“人”字形排放。一般一次接種能長三茬菇，三茬菇后菌塊進(jìn)入零星出菇時期，一個生長周期基本完成。