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　　韭黃栽培，就是韭菜在露地養(yǎng)根，后期經(jīng)多次霜凍營(yíng)養(yǎng)回根，冬季將韭根移入韭壕、陽(yáng)畦等保護(hù)設(shè)施，在弱光條件下利用貯存的養(yǎng)分生產(chǎn)新鮮韭黃的栽培方法。

　　一、韭壕準(zhǔn)備

　　選背風(fēng)、向陽(yáng)，地勢(shì)平坦、高燥地塊(也可在庭院內(nèi))，沿東西向挖壕，壕寬3～4米，深1.25米，長(zhǎng)度可根據(jù)韭根多少而定，一般長(zhǎng)12米，分成7個(gè)小畦。壕底土層既要保濕又要利于排水，壕內(nèi)四壁鏟平，底部南側(cè)略高于北側(cè)，便于澆水。挖好后，北側(cè)加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半，以利采光。棚頂鋪10～13厘米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜頂，之后立即加蓋草苫。

　　二、韭根入壕

　　1.扎捆。立冬后至小雪前將枯葉清除，將韭根挖起、整理，剔除蟲(chóng)根、病根，選健壯根將莖盤上端理齊，捆成方形捆。

　　2.入壕。將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防澆水時(shí)串水。

　　3.水道設(shè)置及澆水。可在畦南邊用三塊瓦對(duì)成一個(gè)U形水道通向壕內(nèi)，這樣澆水時(shí)可不必揭苫。一般小雪節(jié)后入壕，之后先澆一小水，水深為韭根的1/3高度，將畦埂踩實(shí)。過(guò)1～2天再澆1次大水，水深以沒(méi)過(guò)韭根為宜。水滲后將腐熟細(xì)碎馬糞均勻撒在韭根上，厚度為10～13厘米，用鐵锨拍實(shí)，再將干枯韭葉、谷草麥秸等覆蓋10～13厘米厚，覆蓋物四周略厚些，這樣可使韭根發(fā)芽均勻。最后用草苫蓋嚴(yán)壕口。

　　三、韭壕管理

　　當(dāng)韭黃長(zhǎng)到一定高度后要把糞從田間起出，要加強(qiáng)起糞前和起糞后的管理。

　　1.起糞前。入壕后一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫后要蓋一層葦席，以防寒風(fēng)入侵。4～5天后，控制馬糞發(fā)酵的溫度在35℃～40℃，溫度過(guò)高要去掉一些覆蓋物。也可將中間與四周覆蓋物調(diào)換，以保畦內(nèi)溫度均勻。大約10～12天后，芽5～6厘米高時(shí)，溫度會(huì)迅速上升，要嚴(yán)格控制在48℃以下，并將所有覆蓋物陸續(xù)去掉。起糞時(shí)要用木耙摟出，不要傷芽。

　　2.起糞后。先澆一小水，2～3天內(nèi)整日蓋苫，以后揭苫時(shí)間由短到長(zhǎng)，由每天2小時(shí)到6～7個(gè)小時(shí)，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時(shí)間掌握在韭菜葉開(kāi)始結(jié)凍時(shí)進(jìn)行。澆水時(shí)間掌握在上午揭苫時(shí)葉上無(wú)露珠、到中午葉片稍蔫時(shí)進(jìn)行，但水量不宜過(guò)大，以防爛葉，每隔5～6天澆1次。

　　四、收割與割后管理

　　入壕后30～40天，即起糞后20天左右收割第一茬。收割時(shí)先在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤以上1厘米處收割，不要傷莖盤，第一茬每畦產(chǎn)量約100公斤、二茬50公斤、三茬25公斤。

　　第一茬收割后，日曬夜蓋2～3天，之后晝夜覆蓋3～5天，以后的管理和第一茬相同，只是在澆水時(shí)可追施少量化肥。收割3～4茬后，已到春分節(jié)前后，將韭根挖出，按23～26厘米行距開(kāi)溝栽植于大田，株距1～2厘米，深度為韭根低于地面1～2厘米即可，栽后將土壓實(shí)。到小雪節(jié)前后，再刨根入壕，可連續(xù)用2～3年。

　　如有必要，可在壕外一側(cè)生一火爐，將煙筒通入壕內(nèi)，進(jìn)行加溫栽培，生長(zhǎng)期可縮短一半左右。

　　韭黃生長(zhǎng)期間，韭蛆、蔥蠅會(huì)危害秧苗，除避免用未腐熟的有機(jī)肥外，可酌情用藥防治。