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　　韭黃栽培，就是韭菜在露地養根，后期經多次霜凍營養回根，冬季將韭根移入韭壕、陽畦等保護設施，在弱光條件下利用貯存的養分生產新鮮韭黃的栽培方法。

　　一、韭壕準備

　　選背風、向陽，地勢平坦、高燥地塊(也可在庭院內)，沿東西向挖壕，壕寬3～4米，深1.25米，長度可根據韭根多少而定，一般長12米，分成7個小畦。壕底土層既要保濕又要利于排水，壕內四壁鏟平，底部南側略高于北側，便于澆水。挖好后，北側加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半，以利采光。棚頂鋪10～13厘米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜頂，之后立即加蓋草苫。

　　二、韭根入壕

　　1.扎捆。立冬后至小雪前將枯葉清除，將韭根挖起、整理，剔除蟲根、病根，選健壯根將莖盤上端理齊，捆成方形捆。

　　2.入壕。將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防澆水時串水。

　　3.水道設置及澆水。可在畦南邊用三塊瓦對成一個U形水道通向壕內，這樣澆水時可不必揭苫。一般小雪節后入壕，之后先澆一小水，水深為韭根的1/3高度，將畦埂踩實。過1～2天再澆1次大水，水深以沒過韭根為宜。水滲后將腐熟細碎馬糞均勻撒在韭根上，厚度為10～13厘米，用鐵锨拍實，再將干枯韭葉、谷草麥秸等覆蓋10～13厘米厚，覆蓋物四周略厚些，這樣可使韭根發芽均勻。最后用草苫蓋嚴壕口。

　　三、韭壕管理

　　當韭黃長到一定高度后要把糞從田間起出，要加強起糞前和起糞后的管理。

　　1.起糞前。入壕后一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫后要蓋一層葦席，以防寒風入侵。4～5天后，控制馬糞發酵的溫度在35℃～40℃，溫度過高要去掉一些覆蓋物。也可將中間與四周覆蓋物調換，以保畦內溫度均勻。大約10～12天后，芽5～6厘米高時，溫度會迅速上升，要嚴格控制在48℃以下，并將所有覆蓋物陸續去掉。起糞時要用木耙摟出，不要傷芽。

　　2.起糞后。先澆一小水，2～3天內整日蓋苫，以后揭苫時間由短到長，由每天2小時到6～7個小時，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時間掌握在韭菜葉開始結凍時進行。澆水時間掌握在上午揭苫時葉上無露珠、到中午葉片稍蔫時進行，但水量不宜過大，以防爛葉，每隔5～6天澆1次。

　　四、收割與割后管理

　　入壕后30～40天，即起糞后20天左右收割第一茬。收割時先在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤以上1厘米處收割，不要傷莖盤，第一茬每畦產量約100公斤、二茬50公斤、三茬25公斤。

　　第一茬收割后，日曬夜蓋2～3天，之后晝夜覆蓋3～5天，以后的管理和第一茬相同，只是在澆水時可追施少量化肥。收割3～4茬后，已到春分節前后，將韭根挖出，按23～26厘米行距開溝栽植于大田，株距1～2厘米，深度為韭根低于地面1～2厘米即可，栽后將土壓實。到小雪節前后，再刨根入壕，可連續用2～3年。

　　如有必要，可在壕外一側生一火爐，將煙筒通入壕內，進行加溫栽培，生長期可縮短一半左右。

　　韭黃生長期間，韭蛆、蔥蠅會危害秧苗，除避免用未腐熟的有機肥外，可酌情用藥防治。