| 葡萄貯藏中最易發生的問題是腐爛、干枝與脫粒。在貯藏中保持較高相對濕度的同時，采用適當的防腐措施，既可延緩果梗的失水干枯，使之較長時間維持新鮮狀態，減少落粒，又可以有效地阻止真菌繁殖，減少腐爛。
SO2處理是目前提高葡萄貯藏效果普遍采用的方法。SO2氣體對葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等有強烈地抑制作用，只要使用劑量適當，對葡萄皮不會產生不良影響。而且用SO2處理過的葡萄，其代謝強度也受到一定的抑制，但高濃度的SO2會嚴重損害果實。
SO2處理葡萄的方法，可以用SO2氣體直接來熏蒸，或者燃燒硫橫進行熏蒸，也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放SO2進行處理，可視具體情況而選用的方法。將入冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以每1立方米帳內體積用硫橫2～3kg的劑量，使之完全燃燒生成SO2，熏20～30min，然后揭帳通風。在適當密閉的葡萄冷庫中，可以直接用燃燒硫橫生成的SO2進行熏蒸。為了使硫磺能夠充分燃燒，每30份硫磺可拌22份硝石和8份鋸末。將藥放在陶瓷或搪瓷盆中，盆底放一些爐灰，或者干沙土，藥物放于其上。每座庫內放置3～4個藥盆，藥盆在庫外點燃后迅速放入庫中，然后將庫房密閉，待硫磺充分燃燒后，熏蒸約30min即可。
SO2處理的另一方法，是用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等，使之緩慢釋放SO2氣體，達到防腐保鮮的目的。處理時先將重亞硫酸鹽與研碎的硅膠混合均勻，比例是亞硫酸鹽1份和硅膠2份混合，將混合物包成小包或壓成小片，每包混合物3～5g，根據容器內葡萄的質量，按大約含重亞硫酸鹽0.3%的比例放入混合藥物。箱裝葡萄上層蓋1～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然后堆碼。還可以用干燥鋸末代替硅膠以節約費用，鋸末要經過晾曬、降溫達到無臭無味，在鋸末中混合重亞硫酸鹽，或將重亞硫酸鹽均勻地撒在鋸末上。目前生產上塑料薄膜包裝貯藏葡萄中應用的保鮮片劑亦屬SO2釋放劑。用SO2處理葡萄時，劑量的大小要因品種、成熟度而調節，須經試驗而確定。一般以帳內濃度為10～20mg/立方米時比較安全。低則不能起到防腐作用，高則發生漂白作用，造成嚴重損失。
SO2對人的呼吸道和眼睛有強烈的刺激作用，操作管理人員進出庫房應戴防護面具。SO2溶于水形成H2SO3，對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此庫房中的機械裝置應涂抗酸漆以保護。由于SO2對大部分果蔬有損害作用，所以除葡萄以外的果品和蔬菜不能與之混存。 采用溴氯乙烷和仲丁胺熏蒸也可防止葡萄腐爛，提高貯藏效果。 |
