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　　野生黑木耳在我國的黑龍江、吉林、遼寧、河南、四川、貴州、廣西等省都有分布，尤其以東北地區木耳質量最好。目前，遼寧地區段木栽培黑木耳也有一定規模，但真正掌握這一技術的人并不是很多，筆者根據多年栽培經驗，將這一技術簡述如下。

　　1 所需環境條件

　　1.1 營養

　　營養是黑木耳生命活力的基本條件。菌絲體所需營養主要靠菌絲分解木質素和纖維素來獲得，初期以利用木質素為主，后期以利用纖維素為主。

　　1.2 溫度

　　溫度是黑木耳生長的必要條件。菌絲體階段最適宜的溫度為 22～30℃。出耳階段最適宜的溫度為20～25℃。黑木耳是一種變溫結實菌類，子實體分化期需要一定的溫差刺激。

　　7.3 水分

　　水是黑木耳膠體內細胞的重要組成成分。菌絲體在木段中生長發育時期，要求木段中最適宜含水量為30%～50%，子實體分化成長期，必須在吸水膨脹條件下進行，空氣相對濕度在90%左右時。子實體生長最快，但長時間空氣相對濕度過高，對子實體發育不利，因為長時間濕度過高，會造成木耳含水量在飽和狀態下時間過長，子實體因嚴重缺氧而導致生理或細菌性爛耳。

　　1.4 空氣

　　黑木耳在生命活動中只能進行有氧呼吸，它需要從空氣中吸收足夠的氧氣，并呼出二氧化碳。空氣中二氧化碳含量過高，對菌絲體和子實體生長極為不利，因此，整個生產過程必須保證有充足的新鮮空氣。

　　1.5 光照

　　菌絲體階段不需要光照;而出耳階段對光敏感，完全黑暗條件下：耳片不能分化，光照不足時耳片發育不正常。

　　1.6 酸堿度

　　菌絲體階段要求pH5～6.5。

　　我們只有掌握了黑木耳整個生長周期各不同發育階段需要的最適宜的環境條件，才能夠及時地人為調控有利于木耳生長的環境因子，使木耳達到高產優質的目的。

　　2 段木栽培

　　2.1 耳場的選擇

　　一般選擇有水源、電源、交通便利、坡度在30°的緩坡地帶，也可選擇靠近水源的平坦草地或者是小型水庫、魚塘的下方作耳場，場地大小根據生產規模而定。要求小區氣候溫暖、晝夜溫差小、空氣濕潤、日照充足，最好選擇有森林植被的闊葉林帶，既能遮陽又利于保濕。

　　2.2 耳木準備

　　2.2.1 種類 各地自然條件不同，應因地制宜，合理利用森林資源，應選擇既利于木耳生長，又不是重要經濟林的樹種。遼寧地區以柞木、樺木、櫟木、榆木等硬質木材為好。選擇樹齡在8～12年生的樹木最好。

　　2.2.2 砍伐 一般要求在農歷“數九”后砍伐，因為此時樹木處于休眠狀態，木材中營養物質豐富，樹皮和木質部結合緊密，不易脫落，而且病蟲害少。

　　2.2.3 干燥 耳木砍伐后先剃枝，再截成1～1.5m的木段，并把木段呈“井”字形堆疊在地勢高燥、通風向陽的地方，上蓋樹枝或草簾。過一段時間后，干燥到發現木段截面出現放射狀裂紋、敲擊時聲音變脆，這種程度可以進行接種。

　　2.8 耳木的接種

　　根據各地的自然條件、具體情況，盡量做到適時接種。當日平均氣溫穩定在5℃時即可接種，遼寧地區在4月上旬至下旬。此期接種成活率高，不易受雜菌侵害。具體方法：用手工打孔器或手電鉆打孔，木耳菌種瓶接種前要用高錳酸鉀溶液或用75%的酒精消毒。接種人員最好戴消毒乳膠手套，打開菌種瓶，刮去表面老皮，用手把菌種掰成小塊，每孔內放1塊菌種，以填滿孔穴為度。輕輕按壓，不要壓太緊，防止將種內水分壓出，邊打孔邊接種，然后蓋上事先準備好的木塞，用手錘敲平。

　　2.4 發菌期管理

　　為了使菌絲在木段中迅速定植，需把耳木及時堆起來。先在地面放上枕木，然后將已接種的耳木呈“井”字形擺放，耳木間留一定空隙。木堆高約1m左右，長根據耳木數量而定。用樹枝或塑料布覆蓋。此時溫度最好控制在22～28℃。一般中午溫度容易達到25℃，早、晚溫度較低，應結合加蓋草簾以保持堆內溫度。堆內空間相對濕度以80%為宜。隨著堆放時間的延長，耳木內水分會逐漸下降，當含水量降到35%以下時，可在翻堆時結合噴水，噴水后稍晾一下，待耳木表皮干后，再蓋覆蓋物。這時期通風顯得尤為重要。如用草簾覆蓋的，可以不用另行通風;而用塑料薄膜覆蓋的耳木堆，一般上堆后7天左右，每天中午氣溫高時把四角卷起或揭開1～2小時。后期隨溫度的升高適當增加通風時間和次數。大約上堆10天后，每 7天翻1次堆，內翻外，上翻下。30～45天發菌結束。在接種20天左右要檢查菌絲生長情況。具體做法：挖出木塞和菌種，看孔周圍木質部顏色是否變淡、菌絲是否蔓延到木質部，如菌絲已長進木質部，表明菌絲已定植成活。當后期發現接種點有零星耳芽形成時，表明發菌結束。

　　2.5 出耳管理

　　將發好菌的耳木鋪在濕潤的場地上，耳木間距5cm左右，耳木一端放在高4cm左右的枕木上。鋪好后，隨氣溫的升高，水分蒸發很快，要及時噴水。開始每2～3天噴1次，以后逐漸增加噴水次數，同時翻動耳木。翻木的作用是使耳木能均勻受光、受潮，每7天翻1次，25天左右可以出耳。當耳木上出現較多耳芽時，要將耳木重新呈“人”字形擺架，坡度以耳木與地面呈700角為宜。擺架后水分管理最重要，此期需要干濕交替的環境條件，干-濕-干，濕對木耳生長極為有利。噴水時要在早晚進行，最好噴霧狀水，要噴全噴足，次數根據天氣靈活掌握，此時木耳進入迅速生長期。

　　2.6 采收

　　當耳片全部展開時開始收邊，顏色變淺，耳根收縮變細，觸動可見耳片顫動，這時就要及時采收。采收時抓住整朵子實體連耳根一起摘下。最好在早晚采收，每次采收后將耳木翻個面。采收后的木耳及時曬干或烘干。干木耳的標準含水量應在13%以下。干后放入塑料袋內密封，準備銷售。

　　2.7 耳木的越冬管理

　　當黑木耳隨溫度的下降而停止生長時，就要把耳木收集起來，堆在背風、向陽、干燥的場地上，待第2年繼續擺架進行出耳管理。