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　　目前蔬菜農藥中毒多為有機磷類農藥中毒，抑制人體中樞神經，其初始癥狀與夏季中暑某些反應類似，但蔬菜農藥中毒是急性癥狀，且中毒者此前不久都有蔬菜飲食記錄，中毒癥狀出現的時間及嚴重度和毒物侵入人體的量、毒性大小與侵入方式有關。

　　1、觀察對象有輕度毒蕈堿樣、煙堿樣癥狀或中樞神經系統癥狀，而全血膽堿酯酶活性不低于70%者;或無明顯中毒臨床表現，而全血膽堿酯酶活性在前705以下者。

　　2、急性輕度中毒短時間內接觸較大量的有機磷農藥后，在24小時內出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力等癥狀，瞳孔可能縮小。全血膽堿酯酶活性一般在50%～70%。

　　3、急性中度中毒除較重的上述癥狀外，還有肌束震顫、瞳孔縮小，輕度呼吸困難、流涎、腹痛、腹瀉、步態蹣跚、意識清楚或模糊。全血膽堿酯酶活性一般在30%～50%。

　　4、急性重度中毒除上述癥狀外，并出現下列情況之一者，可診斷為重度中毒：(1)肺水腫;(2)昏迷;(3)呼吸麻痹;(4)腦水腫。全血膽堿酯酶活性一般在30%以下。

　　5、遲發性神經病在急性重度中毒癥狀消失后2～3周，有的病例可出現感覺、運動型周圍神經病，神經-肌電圖檢查顯示神經原性損害。

　　專家建議，一旦有人出現農資蔬菜農藥殘留超標中毒癥狀，中毒者及家人首先應鎮定，并可采取必要的急救措施：迅速將患者移至通風處，松解衣領、褲帶;有毒物接觸皮膚的可用肥皂水沖洗;污染眼睛的可用生理鹽水沖洗;毒物進入腸胃可催吐洗胃，必要時應立即將中毒者送入醫院。