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　　在小麥生長發育所需要的元素中，氮素對小麥籽粒品質影響最大，其籽粒產量和蛋白質含量很大程度上取決于土壤提供氮水平。如果小麥生長的整個生育期供給很充足，小麥既高產，蛋白質含量也高;如果小麥生育初、中期供氮足，抽穗至成熟供氮不足，則造成小麥產量相對較高，而籽粒蛋白質含量較低的后果;相反，小麥生育前期供氮不足，而后期供給足，就會形成產量低而蛋白質含量高的結果;如果全生育期供氮不足，則籽粒產量和蛋白質含量二者都會低。因此，氮素供應狀況對小麥的籽粒品質至關重要。施氮時期和施氮量對小麥品質的影響十分明顯，氮肥種類和施肥方法也有一定影響。