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　　1、甜椒極易失水萎蔫　由于甜椒果實內部是空腔的，所以失水后變軟、皺縮等現(xiàn)象比番茄等實心的果實更加明顯，故無論是在貯藏還是運輸過程中，都不可不加包裝長期裸露。

　　2、甜椒對低溫很敏感　溫度低于8攝氏度貯藏時會發(fā)生冷害。受了冷害的甜椒萼片和種子變成褐色，果面出現(xiàn)凹陷小斑點、隨之受害部位被病菌侵染引起腐爛。冷害也有可能在秋延甜椒采收前即發(fā)生。這種在田間就受了冷害的甜椒不可用于貯藏，否則會造成很大損失。

　　3、甜椒對二氧化碳氣體十分敏感　在貯藏中由于呼呼作用甜椒不斷地釋放出二氧化碳，其濃度超過2%往往就會發(fā)生二氧化碳傷害，其結構是腐爛率大大增加。為了防止二氧化碳傷害，應注意垛藏時不要堆積太緊，垛也不要過大。

　　4、采摘時要連果柄摘下，最好用剪刀帶果柄一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里，采收的甜青椒放在普通 房間或庫內，經(jīng)過1-2天后，再選果貯藏。