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　　1、選擇適宜菌種 如果以冬季15℃左右氣溫為主，選擇5-18℃出菇的低溫菌種，如193、135、7410(日農(nóng)大葉)和8-22℃出菇溫度范圍較寬的菌種，如925、938、中興8號(hào)等。如果沒(méi)有選擇條件，使用了中溫類(lèi)菌種，采用下述措施，可以順利出菇。

　　2、控濕拌料 菌棒培養(yǎng)料含水量50%-55%。即按干質(zhì)原料加水比為1：0.8-0.9，鮮活木屑加水1：0.5-0.7。常見(jiàn)資料介紹的料水比為1：1.2的培養(yǎng)料含水率均超過(guò)55%。

　　培養(yǎng)料含水率計(jì)算公式是：培養(yǎng)料+水=培養(yǎng)料總量，培養(yǎng)料自身含水率(一般曬干后料含水率在3-18%左右)+水=水總量，水總量÷培養(yǎng)料總量=含水率%。例如把含水率為15%的100公斤原料加水90公斤，代入上式，即可得出含水率55.26%。含水率低于45%，菌絲生長(zhǎng)細(xì)緩，含水率高于65%，菌絲生長(zhǎng)滯停。

　　3、脫水轉(zhuǎn)色 菌棒發(fā)滿(mǎn)菌后，移入出菇棚中，用直徑5-8毫米的螺絲刀給菌棒剌孔4行，每行10-15孔，孔深為菌棒直徑二分之一。促使菌絲分化培養(yǎng)料后，積蓄的水分適量揮發(fā)，并為菌棒轉(zhuǎn)色過(guò)程中分泌出來(lái)的黃褐色液體，提供自動(dòng)流出的“多孔”條件，防止轉(zhuǎn)色菌皮過(guò)厚，或因積水損壞菌棒。其中，越夏菌棒可在自然溫度中轉(zhuǎn)色，夏秋栽培袋轉(zhuǎn)色管理溫度15-26℃，最佳18-22℃。轉(zhuǎn)色階段，每隔6-10天轉(zhuǎn)動(dòng)一次菌棒，促使菌棒內(nèi)積水流出。

　　4、通風(fēng)越夏 越夏菇棚四周的擋陽(yáng)欄柵與菇棚對(duì)沿留出1米左右的通風(fēng)道，每天給菇棚背向陽(yáng)光的地方大開(kāi)通風(fēng)口，早上西北面，下午東南面，保持敝開(kāi)，利于通風(fēng)。防止棚內(nèi)積溫?zé)�袋，或長(zhǎng)期陰濕影響排潮，讓菌棒在通風(fēng)條件越夏中揮發(fā)水分，脫去栽培時(shí)重量的20-30%，有利于干濕差促控出菇整齊。

　　5、綜合催蕾 菌棒催菇前，用“脫水轉(zhuǎn)色”的刺孔方法，選菌棒一個(gè)面刺孔兩行，浸水2-3小時(shí)，二潮以后浸水4-12小時(shí)。浸水后用棚膜包嚴(yán)，在日光下增溫，促其溫度達(dá)到32℃保持2-4小時(shí)，再用夜間8-12℃低溫刺激2-3小時(shí)后，封閉保溫15-24℃熏2-3天即可出菇。或把浸水后的菌棒放在菇棚的上三層中，用日光或地下火道、育菇機(jī)增溫，管理與上述相同。但沒(méi)有前者出菇快、齊，但比前者省工。

　　6、增溫催蕾 在低溫季節(jié)，用“綜合催蕾”方法，把菌棒立式兩層排放到室內(nèi)，用棚膜蓋嚴(yán)，在棚膜下面用煤爐加放水壺的方式加溫，保持溫度20-26℃，2-4天即可出菇。

　　出菇后的菌棒，每天挑選一次放入菇棚，保持棚內(nèi)溫度8℃以上，噴霧保持80%溫度左右，割膜選蕾定株，進(jìn)行出菇管理。