| 蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜等，屬鳳尾蕨科多年生草本植物。食用部分為未開展的羽狀葉和幼嫩葉柄，是一種營養價值很高的野生山菜。
一、栽培
1 繁殖 目前大多用無性繁殖，其方法是將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70--80厘米，株距50--60厘米，苗高15厘米時定植。
2 整地著床 選擇富含腐殖質的土壤為宜，整地時施入落葉堆肥，廄肥，做成寬1米的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。
3 田間管理 生長期勤中耕除草、澆灌，雨季加強排水，以免爛根，多次追施薄肥，施肥在采收2--3天后進行;入冬以枯草覆蓋，保濕防寒，初春發芽前應及時澆水和追肥，促進莖葉萌發。
4 采收 種植1次可采收10多年。每年春季和夏初，當幼莖長到20--25厘米，葉柄幼嫩，小葉尚未開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價值，并對當年收獲有不良影響，過早則會降低產量。采收時，可刀割或手掐，要盡量貼近地面。10--15天后可采收第二次。每年可采收2--3次。
二、加工
蕨菜可鮮食，也可加工，—般農戶進行腌漬或干制。
1 腌漬 選取粗壯，無蟲蛀，長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。切去老根，扎成長20厘米以上，直徑5--6厘米，重260--290克的把。—般采用兩次鹽漬法。第一次為干鹽漬，菜鹽比例100：30，一層鹽—層菜放入容器內，上下各鋪2厘米的鹽層，最上—層放—塊干凈木板，板上壓重石。10天后重石不再下降即可。第二次為水鹽漬，菜鹽比例100：15，同樣一層鹽一層菜放入容器中，上覆2厘米厚的鹽，隨后以飽和鹽水灌滿容器，蓋上木板，板上壓重石，約10--15天腌好。腌好后包裝。
2 干制 將采集的鮮蕨菜當天用水洗凈后于沸水中浸燙3分鐘，上下不斷翻動，使之受熱均勻，軟化后撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。然后將燙好的蕨菜薄攤在通風的竹簾或葦席上晾干，切忌太陽曬。有條件的可用機械干燥。最后用塑料袋真空包裝，可保持6個月以上。 |
