| 一、栽培季節
不結球白菜較大白菜耐寒和耐熱，生長期短，又有許多適于不同季節栽培的優良品種可以隨時分批播種，分期采收。又因不結球，無論植株大小均可食用。因此，長江以南四季均可栽培，周年供應。但一般分三季栽培。
1、秋冬白菜 此時氣溫最適白菜生長，為主要栽培季節，產量高，品質好，以采收成長植株食用，一般先育苗移栽。江浙地區于7月中下旬至10月播種，早播者定植后30天可采收，有杭州油冬兒，南京矮腳黃;遲播者50-60天采收，以耐寒性強，抽薹遲的揚州青、上海矮箕或塌棵萊等，自11月至翌年4月采收。腌漬加工品種于8月下旬至9月上旬播種，如杭州瓢羹兒白，11月中下旬(小雪前后)采收腌漬，播種期嚴格，過早過遲均影響產量和質量，農諺“秋分種數、小雪腌，冬至開缸吃過”。福建、華南地區鮮食者，秋播于9-10月，11-12月采收，品種有中胸黑葉、江門白菜和奶白等;冬播者11-12月，采收期1-2月，采用耐寒、抽薹遲品種，如白根馬耳。加工干菜者于9-12月播種，11-2月采收，品種有白根白菜、葵蓬白菜等。
2、春白菜 早春和晚春淡季期上市。一般分“大菜”和“菜秧”二種。長江流域，大菜在頭年晚秋(10月上旬至11月中旬)播種，翌年春采收成長的植株;菜秧在當年1月下旬至4月下旬(立春至谷雨前)播種，經30-50天采收幼嫩株供食。福建、華南地區12月下旬至翌年3月播種，3-5月采收上市。由于白菜可以在種子萌動和幼苗期通過春化階段，晚秋或早春播種，幼苗經低溫通過春化階段后，在翌年長日照條件下易抽薹開花，因此，要選擇冬性強，抽薹遲的品種。
3、夏白菜 高溫季節栽培，一般從5月下旬至8月上旬分批播種，生長期短，播后20-30天采收幼嫩植株供食。應選用耐熱，抗病品種。
二、播種育苗
白菜類除小白菜外都可育苗移栽。播種土宜選肥沃疏松保肥力強的壤土，翻耕時每畝施人糞尿1000-1500公斤，暴曬1-2天，做成畦寬連溝1.4-1.5米寬畦。早秋播種每畝撒播種子1.5-2公斤，可栽5-6畝;晚秋播種1-1.5公斤，可移栽8-10畝。播種后用齒耙耙平，使種子與土密合，澆20-30%人糞水一次。早秋天氣干旱宜覆草保濕，出苗前每天早晚澆水一次，保持土壤適當濕潤，出苗后及時去除覆草，子葉轉青后追施10-20%人糞水一次，當苗生1-2片真葉時間苗，苗距約1.5-3.3厘米，3-4片真葉時苗距6.6厘米，每次間苗后施10-20%人糞水一次，便于根土密合。 白菜應有的苗齡隨季節而異。早秋播種時氣溫高生長快，苗齡需20-25天，晚秋播種者40-50天。苗高14-16厘米，真葉4-5片即可移栽。
三、土壤耕作
鮮食的白菜類，生長期短，一般不施基肥，而腌漬品種(青梗白菜)生長期較長，翻耕后畝施濃糞2500-3000公斤為基肥，做成畦寬1.4-l.5米，種植密度可按品種、栽培時間及栽培目的而定。早秋栽培，氣溫高，生長期短，密度宜20厘米見方，每畝15000株;秋冬栽培，氣溫適宜，植株可充分成長，距離宜26厘米見方，每畝10000-12000株;春白菜易抽薹，可適當增加密度;腌漬品種，生長期長，株行距28-33厘米見方，畝栽6000-8000株。
四、肥水管理
白菜葉片大，蒸發量多，要求肥水充足，肥料成分以速效氮為主，定植時施15-20%清水糞，苗成活前每天早晚澆水一次，尤其早秋栽后氣溫高，宜連續澆水3-4天;冬季栽植者可每隔3-4天澆一次。幼苗轉青后，施20-30%人糞水一次，隔一星期后再澆一次，至苗高22-26厘米施50%濃糞一次，每畝1500-2000公斤或硫酸銨10-15公斤，腌漬用的，每隔半個月后施一次重肥，以促進生長，至采收前15-20天停止施肥，使組織充實，利于腌漬。
五、采收與留種
秋白菜定植后30-40天即可分批采收，但以70-80天采收為最好，畝產可達4000-6000公斤，而冬白菜須經120天以上，當植株充分成長，基部葉片開始發黃時，產量最高。加工用品種，江浙一帶于11月下旬至12月上旬采收，畝產4000-5000公斤，春白菜必須在抽薹以前采收完畢，每畝2500-4000公斤。 白菜各品種間易雜交，留種地應相隔1000米以上或利用不同品種開花期不同以防止雜交，留種株一般于10月上旬至11月下旬播種，年內定植，距離(33-50×26-33厘米)或于11月上中旬直播，條寬33厘米，出苗后選留生長健壯，具有本品種特征的作為種株，使苗距10-14厘米，以幼苗越冬。采收選株后切去上部葉片，移植留種地，冬季以稻草覆蓋防凍，至翌春抽薹開花，角果成熟時易開裂，須在黃熟期未開裂時采收，曬2-3天后打落種子，曬干貯藏。 |
