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怎么保存金針菇

來源：好農資招商網 2013-11-29

　　1.塑膜真空包裝：采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。　　2.干制：把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%~12%。曬干的金針菇色較深，不耐久藏。烘干的金針菇色澤好，質量高，耐久藏，但成本高。　　3.鹽漬：(1)預煮：把5%~10%食鹽水置于鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5~7分鐘，撈出瀝去水分。(2)鹽漬：每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。(3)管理：冬天7天翻缸一次，共3次;夏天2天一次，共10次。