怎么讓吃進去的農藥最少
盡管很多蔬果是符合國家標準的,其所含農藥量也不足以對健康構成損傷,但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝,攝入越多,肝腎負擔就越重,因此我們還是要盡量減少農藥的攝入。
實驗表明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,可除去15%—60%的農藥殘留。不過,對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬,最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,前者能讓農藥快速溶解,后者可中和農藥毒性,但不要浸泡太長時間。此外,陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%,再經高溫烹炒,就可以清除90%的農藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失,但可以減少農藥殘留。陳春秀提醒,尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。姜微波說,吃蘋果的時候,最好少吃果核周圍的部分,因為果核的縫隙會導致農藥滲入。
對于果蔬洗滌劑,并不建議大家太多使用,因為其化學結構中的苯環含毒性很高,在蔬果上殘留導致的危害性,可能比農藥殘留還嚴重。近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等,專家們認為,它們并不能對所有農藥都起到作用。農藥降解劑號稱利用生物酶,能將農藥降解為二氧化碳和水,單煒力說,他們曾對一些農藥降解劑的效果進行過對比檢測,其作用非常不穩定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥,但它更多的是起到殺菌作用,對有些農藥的化學結構很難破壞!捌鋵,農藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴重,所以大家可以在生活中加點小心,但完全沒必要恐慌! |