| 近期《舌尖上的中國》熱一塌糊涂，不僅國內(nèi)持續(xù)升溫，版權在國外也被搶購。一位海外網(wǎng)友評論說：“一寸土地都不能丟，誰知道會長出什么好吃的。”雖是笑談，但把中餐的誘人魅力講出來了。前段有朋友到泰國清邁旅游，回來說泰國餐還是吃不慣，除了口味，量也太少。她說：“我這樣的女士一般都要吃兩份，這樣一算就比中餐貴了。可能泰國受西方影響比較深，他們的餐飲模式更近西方的習慣。”
西方餐飲業(yè)的模式與我們有什么不同嗎?我從消費者角度勾勒出一個感性的認識。第一是量小。從法式西餐，到日本料理，都很精致。我表妹身高一米八，到上海微軟公司工作后，一直自己帶午飯。早就知道微軟的人性化管理中有一條就是公司供應午餐，還相當不錯。我問她，你為什么不吃呢?她說：“他們每頓就吃那么一點點，公司給的一份米飯也就那么多，相比起來，我每頓要反復幾次去打米飯，情何以堪呀……”
有位朋友每年從北美回來，總要講講那里的見聞。我求證這件事，他說：“美加的餐館也都是這樣，量少。”由此可知西方人每餐吃得少與他們習慣的餐飲方式有關。我又追問：他們可普遍比我們高大，消耗要多，這樣吃得飽嗎?他女婿在硅谷上班，公司里都有加餐供應，牛奶咖啡點心就擺在那里供員工取用。那他們是不是加餐時多多補充了?“也不是”，他說：“公司雖然免費供應，但他們都要顧及自己的形象。另外，從營養(yǎng)上來說，他們吃的應該是足夠了。”這就引出西餐供應的第二個不同之處：量小，但盤子大，每樣一點點，但都自信十足。仿佛是為展示：我是什么東東，我有什么營養(yǎng)，我有多少卡路里。這樣，即使量小，但能量足夠了。也就是說西餐不論怎樣奇裝異服或者美輪美奐，都沒有忘記一條：我以質(zhì)取勝。
反觀西方那些大眾化的中餐，不知道是為競爭還是唯恐人家吃不飽，總在量上做文章，一家比一家給得多。到頭來價格賣不上去，而用工用料沒少一點，你說冤不冤?說到這里，我突然聯(lián)想起我國氮肥行業(yè)在國際市場遭遇“黑手”，被人用招標打壓價格，中國氮肥行業(yè)的境遇與中餐是不是有些神似之處?都是大眾產(chǎn)品，都賣不上好價?除了反制國際市場的惡意之外，我們是不是從自身反省一下。我們剛剛在溫飽階段穩(wěn)住腳，所謂溫飽就是衣服厚實點、飯菜豐盛點，所以我們習慣用自己的肚子衡量別人。但我們面對的國際市場也是這樣的需求嗎?我們是不是該改變中國氮肥的形象、提升營銷模式?借鑒西餐的一些做法，我們現(xiàn)在該做的是把我們氮肥的“營養(yǎng)”、“能量”和“卡路里”充分展示出來。如果你一方面打著“實惠”的招牌，另一方面卻想要“高檔”的價格，是不是有些南轅北轍?事實上，中國經(jīng)濟如果不完成從“求量”到“求質(zhì)”的轉型升級，包括氮肥在內(nèi)的中國制造業(yè)都很難走上“求值”的道路。在過剩的世界，量根本就不導致話語權。《舌尖上的中國》火爆是因為里面演的盡是“蝎子尾巴——獨一份”。這一點，中國氮肥做到了多少呢? |
