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　　農藥使用后，在農作物、土壤、水產品、儀器中仍可殘留其成分，或其代謝物、衍生物，稱為農藥殘留。農藥殘留性愈大，對人的危害也愈大。因此，我們應對易殘留農藥有所了解。

　　(1)有機氯農藥：包括六六六、DDT、毒殺酚、氯丹、狄氏劑、艾氏劑等。有機氯農藥為高殘留農藥，其中的六六六、DDT等已被停止生產和使用;其它也被限制使用。

　　(2)有機磷農藥：廣泛使用的有數十個品種，最常用的是1605、1059、馬拉硫磷、樂果、敵百蟲等。這類農藥在食物中停留時間較短，其殘留量和農藥的使用量與食物品種有關。一般來說，食物經過加工、烹調，有機磷成分可被破壞。