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　　鮮棗營養豐富，含有比一般水果高一倍多的糖分及較多的蛋白質、 脂肪、鐵、磷、鈣等物質，有很高的營養價值和食療功能。 但鮮棗采后在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會很快軟化變褐，失去商品價值。

　　研究表明，通過控制適宜的貯藏環境，可使鮮棗貯藏期在60天以上， 有的品種在貯藏90天以上時，脆果率仍超過70%。 現將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下。

　　1.采收時間和外觀采收成熟度對貯藏壽命影響顯著， 成熟度越低越耐貯，但果實失水率要快于成熟度高的果實。全紅果(100%著色)、半紅果(約50 %著色)、初紅果(著色25%以下)三種成熟期的果實，以初紅果最耐貯，全紅果最不耐貯，所以貯藏鮮棗應以初紅果為主。

　　2.貯藏溫度溫度是影響鮮棗貯藏壽命最主要的環境因素， 在一定溫度范圍內溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點溫度時會產生凍傷。 一般半紅期鮮棗的冰點低于-2.3℃，全紅期鮮棗的冰點低于-4.8℃， 所以貯藏全紅期的鮮棗應適當降低溫度，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環境內貯藏。

　　3.貯藏濕度濕度是影響鮮棗鮮脆狀態的重要因素， 而鮮棗又是極易失水的果實，在庫溫0℃、濕度低于85%的條件下，15天以內鮮棗會產生失水軟化。相同條件下鮮棗失水率比山楂、蘋果等水果要嚴重得多，在冷藏條件下， 適合鮮棗貯藏的濕度為90%～95%。

　　4.O2含量鮮棗是高呼吸強度的果實， 在缺氧條件下會迅速轉入無氧呼吸，促進果實變質。在貯藏溫度適宜的環境中，O2的含量應在3%以上。只要控制好其它指標，O2含量在3%～15%范圍內，貯藏效果非常接近。

　　5.CO2含量鮮棗對CO2非常敏感，不適合用全密封保鮮袋貯藏，高于 5 %的CO2含量會加速鮮棗的軟化褐變。最適宜鮮棗貯藏的氣體組成為O23%～ 5 %，CO2<2%。鮮棗的耐貯性因其品種、栽培地域、成熟期不同而有較大差異， 但對上述貯藏條件的要求有共性。只要擁有機械制冷系統的冷凍庫， 再加上配套的測控技術，達到鮮棗貯藏的條件并不困難，特別是有些晚熟的棗品種， 如蒙陰大雪棗等，在11月中旬前后成熟。入庫后時間不長，自然界夜間低溫就降到0℃以下，可通過冷涼庫的通風系統利用夜間低溫降溫， 這樣可大幅度降低貯藏成本。