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　　大白菜起源于我國，是我國的特產蔬菜，食用方法多樣，可供炒食、煮食、涼拌、做湯、做餡和加工腌制等，以大白菜為原料的菜肴有150種之多，因而它受到廣泛的歡迎，是我國最重要的蔬菜種類之一。由于大白菜具有產量高，耐貯性強，品質風味優良，所以在秋、冬、春季蔬菜生產及供應中具有重要地位。

　　1.品種選擇。大白菜在我國至少有600年的栽培歷史，形成了豐富的類型。大白菜喜溫暖涼爽的氣候，耐寒性、耐熱性弱，根據栽培季節，主要分為春季耐抽薹品種，夏季耐熱品種和秋季耐貯藏品種。

　　2.播種技術。大白菜適時播種非常重要，選擇適宜的播種期，最大限度滿足大白菜各時期對環境條件的需要，是獲得豐收的關鍵。播種方式分為直播和育苗兩種。

　　(1)直播：直播是主要的栽培方式。直播是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5cm，人工順溝播種，然后覆土、鎮壓，每667平方米用種量150～200g。斷條播法是先把預定株距用繩子在壟上拉個印，按印劃一個短條溝，每個短條溝播十余粒種子，這種播法比較精細，用種量少，株距比較均勻。

　　(2)育苗：育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季節氣溫低，幼苗生長緩慢，需40～50天苗齡。春末、炎夏季節氣溫高，幼苗生長迅速，需25～30天苗齡。育苗時，要根據當地季節氣候特點，采取適當的保護設施。冬播早熟栽培，因嚴冬季節寒冷宜采用高效節能型日光溫室播種育苗栽培;春播早熟栽培，因早春氣溫低，宜采用普通日光溫室播種育苗栽培;春末夏栽，因春末早晚氣溫低，宜在塑料拱棚內播種育苗，露地移植;夏季早熟栽培，因夏季氣候炎熱而多雨，要采用蔭棚降溫播種育苗，或直播后覆草、澆水降溫保苗栽培，并要注意雨后排水。

　　大白菜一般在2～13℃經10～25天通過春化形成花芽而抽薹開花，因此春季苗床溫度宜掌握在15℃以上，定植后要盡量避開10℃以下的低溫。夏季高溫期要注意遮蔭降溫育苗，注意澆水降溫保苗。播種時要澆足底水，保持床土濕潤，以利幼苗出土。分苗和定植時要及時澆水，特別是夏季高溫期，定植后要連澆1～2天的緩苗水，以后5～7天澆一水，不宜大水漫灌，雨季要注意排水防澇，預防軟腐病的發生。

　　3.施肥技術

　　(1)施足基肥：白菜生長期長，需要大量肥效長的優質有機肥，因此大量施用廄肥作基肥十分重要。一般每667平方米施廄肥不少于5000kg，過磷酸鈣或復合肥料每667平方米用量30～50kg。

　　(2)提苗肥：為了保證幼苗期得到足夠養分，需要追施速效性肥料為“提苗肥”。每667平方米用硝酸銨4kg或硫銨5～8kg，于直播前施于播種穴、溝內與土壤充分拌勻，然后澆水播種。

　　(3)發棵肥：蓮座期生長的蓮座葉是將來在結球期大量制造光合產物的器官，充分施肥澆水是促證蓮座葉強壯生長的關鍵，但同時還要注意防止蓮座葉徒長而導致延遲結球。“發棵肥”應在田間有少數植株開始團棵時施入，一般每667平方米施人糞尿800～1500kg，草木灰50～100kg或硝銨10～15kg，磷、鉀肥各7～10kg。直播白菜施肥應將肥料施入溝穴中，與土壤充分拌勻再栽苗�？嗌徸�后期有徒長現象，則須采用“蹲苗”措施。

　　(4)結球肥：結球期是形成產量的時期，同化作用最強盛，因此，需肥水量大。在包心前5～6天施用結球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特別是要增加施鉀肥。一般每667平方米施硝銨20kg，過磷酸鈣及硫酸鉀肥各10～15kg或糞干1600～2500kg，草木灰50～100kg作結球肥。為使養分持久，最好將化肥與腐熟的廄肥混合，在行間開8～10cm深溝通條施為宜。這次追肥有充實葉球內部、促進“罐心”的作用，因此又稱“罐心肥”。

　　4.病蟲防治技術。病蟲危害是影響大白菜豐產、穩產的重要因素。大白菜的主要病害是病毒病、霜霉病、軟腐病、黑斑病、黑腐病、根腫病等，最有效的防治方法是選用抗病品種與適時輪作。噴施百菌清可防治霜霉病。危害大白菜的主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、菜蛾、甘藍夜蛾、斜紋夜蛾、小地老虎等。蚜蟲防治可用50%抗蚜威(或辟蚜霧)可濕性粉劑2000～3000倍，40%樂果乳油1000～2000倍。