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　　在冬季，大白菜是一種家庭比較常見的蔬菜，因為其比較好存放和比較有營養(yǎng)，所以冬季幾乎每個家庭都會經(jīng)常的食用大白菜。那么問題來了，一旦購買很多的大白菜怎么可以有效的儲存呢?下邊小編就給大家介紹兩種比較常見的方法。

　　方法一：窖藏

　　窖藏是一種較為經(jīng)濟(jì)的貯藏方式，這種方法主要是在我國北方地區(qū)廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風(fēng)貯藏窖兩種。棚窖一般長20--50m、寬2.5--3.0m、高2m;每隔2--3m留一個通風(fēng)口，可以每年臨時搭建。通風(fēng)貯藏窖屬于永久性建筑，每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風(fēng)窖內(nèi)設(shè)有隔熱保溫層，又有較理想的通風(fēng)系統(tǒng)，適合在大白菜的集中產(chǎn)地采用。適時把經(jīng)過晾曬、整修好的菜棵運入窖內(nèi)，碼成1.5m高、1--2棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風(fēng)和操作。管理人員可以通過開關(guān)天窗或氣孔通風(fēng)換氣。還可以增設(shè)風(fēng)機(jī)，采用強制通風(fēng)的手段排除過量的呼吸熱和內(nèi)源乙烯。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。

　　窖藏大白菜大致可以分成3個不同的時期，應(yīng)分別進(jìn)行調(diào)控管理：

　　①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應(yīng)通過大量通風(fēng)以及勤倒菜等措施來降溫散熱。

　　②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的氣溫最低，窖內(nèi)菜棵的呼吸強度也變?nèi)酰瑧?yīng)通過關(guān)閉通風(fēng)孔道或適當(dāng)控制通風(fēng)量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時間也可相應(yīng)延長一些。

　　③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應(yīng)以防熱、防腐為主。窖內(nèi)宜保持適度的低溫和高濕。如調(diào)控得當(dāng)，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。

　　方法二：溝藏

　　溝藏又稱埋藏，也是一種簡便易行的貯藏方式。具體操作：埋藏溝要預(yù)先挖好、充分晾曬使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內(nèi)，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫;每次覆土的厚度應(yīng)以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應(yīng)結(jié)束貯藏。