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　　春節來臨，餐桌上的蔬菜安全問題要更加留意，農藥殘留問題也是市民們關系的問題之一。

　　果蔬中有蟲洞能證明沒農藥嗎?烹飪前如何避免果蔬上的農藥殘留?下面我們就來具體看一下。

　　記者聯合西安市食品藥品監督管理局，和主管部門、檢測機構、市民群眾等一起組成“生鮮年貨鑒定團”，繼對“孔雀石綠魚”和“生鮮肉”實驗檢測后，本期鑒定團將傳授大伙如何挑選安全放心的果蔬方法。

　　實驗時間：

　　1月27日、1月31日

　　實驗地點：

　　西北農副產品中心批發市場檢測檢驗中心

　　挑選目標：果蔬類

　　鑒定成員：大明宮食藥監所所長王慶宏

　　西北農副批發市場檢驗中心檢驗員田耘 市民陳女士

　　實 驗

　　選取葉菜檢測

　　半小時測出農藥是否超標

　　在西北農副產品中心批發市場檢驗檢測中心，記者和市民陳女士以及檢測人員一起，選取市民常見的葉菜進行檢測農藥殘留。檢測員田耘介紹說，由于生長周期短的綠葉菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬，尤其是卷心菜、白菜等蔬菜中農藥殘留量較多，選取葉菜進行檢測很有針對性。大明宮食藥監所長王慶宏全程監督了整個實驗過程。

　　第一步：記者從市場上挑選了大約100克葉菜，剪成1厘米左右見方的碎片;取葉菜2克，放入燒杯或提取瓶中，加入10毫升緩沖溶液，振蕩2分鐘;倒出樣品溶液，靜置3分鐘，等待檢測。第二步：進行樣品溶液測試，記者和檢驗員首先用定量移液器吸取了2.5毫升樣品溶液，依次加入0.1毫升酶液，0.1毫升顯色劑，搖勻后于37℃下恒溫箱放置15分鐘;第三步：15分鐘后加入0.1毫升底物試劑，搖勻，立即倒入比色皿中并放入農藥殘留測試儀進行測試，第四步：農藥殘留速測儀如果顯示抑制率大于50%，檢測結果為陽性，說明含有有機磷和氨基甲酸酯類農藥。對陽性樣品一般要有2次以上重復檢測。如陽性復檢兩次，還是陽性，則判斷為農藥殘留(超標)。

　　實驗結果:抑制率小于50%，說明此次檢測的葉菜農藥殘留未超標。

　　“需要的市民，可以隨時來市場檢測。”檢測中心工作人員表示，目前農藥殘留檢測方法大都采取生化檢測法，在測定時樣本無需經過凈化，檢測速度快，通常情況下半個小時左右就可測出結果。

　　釋 疑

　　有蟲眼不等于無農藥

　　用這個方法買菜不科學

　　近年來由于大力推廣綠色生活，水果蔬菜等產品的農藥殘留超標現象逐步改善，農殘檢測結果表明蔬菜合格率逐年上升。

　　據了解，按照創建國家食品安全城市的要求，2015年西安市食藥監局在包括西北農副產品中心批發市場在內的全市12個大型農產品(水產品)批發市場建立了食用農產品快速檢測室，監測覆蓋率達100%，其中2015年全市蔬菜類共抽樣129031批次，合格率達99.99%;水果類共抽樣32649批次，合格率99.975%。

　　“市民不要相信‘有蟲眼就是無農藥’的錯誤觀念，只有去正規市場購買果蔬，才能夠避免這些擔心。”王慶宏說。同時他提醒市民，很多違禁高劇毒農藥在果蔬表面很難用肉眼辨別，即便是市民所傳的靠蟲眼來辨別農藥殘留的方法也不可靠。這是因為蟲眼只能說明果蔬遭受過蟲害，但并不等于沒打過農藥，一般情況下有蟲眼的果蔬說明上面已經有了成蟲，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農藥使用量或許會更高，而且成蟲出現時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。

　　支 招

　　葉類蔬菜

　　最好浸泡10~20分鐘后再沖洗

　　買回來的瓜果蔬菜，有沒有簡單實用的方法減少農藥的殘留呢?對此，西北農副批發市場檢驗檢測中心檢驗員田耘介紹說，食用前正確清洗，就能減少農藥殘留危害。

　　“不同的蔬果清洗方法不一樣。”如茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水沖洗，再配以專用洗劑清洗，但不可冒用洗滌劑，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。葉菜類蔬菜用清水浸泡10~20分鐘后沖洗;白菜類蔬菜將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗。經日光照射后的蔬菜，農藥殘留較少。儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定分解作用。

　　市民陳女士建議說，一般情況下農藥都是噴灑在果蔬的表面，食用時應盡量少吃或拋棄外層部分，吃瓜果要將外層皮削去后再吃。