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　　大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。

　　正常蒜頭的數個鱗芽上尖均緊貼蒜中軸，如果鱗芽尖向外開放，蒜瓣分裂，外皮裂開，這種現象稱為散頭蒜，影響商品價值。

　　一、散頭蒜發生的原因

　　1、覆土過淺，蒜頭外露、風吹日曬;

　　2、鱗莖膨大后期，如雨水太多，土壤過濕;

　　3、收獲過遲。

　　二、防止大蒜散頭的措施

　　1、鱗莖膨大后期要做好排水工作。降雨后及時排水，非天旱不澆大水，避免土壤濕度過大。

　　2、及時采收。蒜薹采后18-20天為蒜頭采收適期。適期采收的標準為當植株葉片大都干枯，上部葉片由退色到葉尖干枯下垂，植株處于柔軟狀態，植株從基部向一邊壓倒，表現不脆且有韌性時為成熟的標志，應及時搶收。

　　3、收獲后及時晾曬，用蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸和蒜葉，以減少體內含水量，使葉鞘基部和保護鱗皮逐漸失水變干。貯藏期間防雨、防潮。