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　　大蒜按蒜頭外皮的色澤可分為紫皮蒜，紅皮蒜和白皮蒜。紫（紅）皮蒜皮紫色，蒜頭中等大小，種瓣也比較均勻，辣味濃，多早熟，品質較好，適于作蒜薹和蒜頭栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜頭外皮白色，頭大瓣少（或有少量夾瓣），皮薄潔白，粘辣郁香，營養豐富，植株高大，生長勢強，適應性廣，耐寒；蒜頭、蒜薹產量均高，也可作保護地多茬青蒜苗栽培。

　　紫皮大蒜和白皮大蒜的優缺點：

　　人們比較常見的就是白皮蒜和紫皮蒜了。一般說起來的話人們認為是大蒜原產地是現在的中亞和西亞。歷史上這些地方屬于古代的西域地區。西漢的時候張騫出使西域將大蒜帶回了當時的中原地區。

　　據悉當年張騫帶回的大蒜屬于現在的紫皮蒜。紫皮蒜有著非常多的優點。這種大蒜蒜瓣大，味道辛辣，產量也是非常的高的。現在紫皮蒜主要在中國的華北和東北地區種植，此外西北地區也有一定的種植面積。但是紫皮蒜也有一定的缺點，那就是它的耐寒性不高。只能夠在春季種植，所以成熟期就比較的長。另外一種品種就是人們比較熟悉的白皮蒜了。與紫皮蒜相比的話，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因為比紫皮蒜更加的耐寒，所以能夠在秋季的時候種植，成熟期也比紫皮蒜短一些。兩種大蒜可以說是各有各的優缺點的。

　　紫皮大蒜和白皮大蒜的區別：

　　大蒜（白皮）營養分析：

　　大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以不可以生吃，也可以不可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最合適營養食品之一。

　　1. 調整胰島素：近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒有些多，對人體中胰島素合成下降有調整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助減輕病情；

　　2. 抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以不可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

　　3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；

　　4. 延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優于人參；總是接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；

　　5. 預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用；

　　6. 防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不可以正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；

　　7. 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以不可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　大蒜（白皮）適合人群：

　　1. 大蒜尤其適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化病人。

　　2. 大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病病人在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。

　　大蒜（白皮）食療作用：

　　大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷疼、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

　　紅皮大蒜醫學妙用：

　　殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。

　　預防癌癥：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。

　　預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長時間吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕非常多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。

　　促進毛發增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以不可以有所改進毛發生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發的干燥程度。

　　增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著增強巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

　　抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

　　健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。