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　　薄荷以每年收割2次。第一次于6月下旬至7月上旬，但不得遲于7月中旬，否則影響第二次產量。第二次在10月上旬開花期進行。收割時，選在晴天上午10時后至下午4時前，以中午12時至下午2時最好，此時收割的薄荷葉中所含薄荷油、薄荷腦含量最高。由于植株體內的薄荷油、腦的含量，常隨生育時期和不同天氣狀況發生變化，因此，抓住含油量高時及時收獲，是實現油、腦高產豐產的關鍵，具體做到“三看”：

　　一、看苗：薄荷葉片在現蕾期含油量高，開花期含腦量高，所以，頭茬薄荷在現蕾期，并見少量開花時，開始收割。 二茬薄荷在開花30—40%時，頂層葉片反卷皺縮時收獲，這時如果把薄荷葉尖拿在手上，輕撥風動便有濃郁的香味，即宜收獲。

　　二、看天：在溫度高、連續晴天、陽光強、風力小的天氣，葉片含油量高，所以，要選在連續晴天高溫后的第4—5天，無風或微風的天氣收割為宜。早晨、晚上、陰天、雨天、溫度低、刮大風，均不宜收獲。

　　三、看地：要在地面干燥發白后收割，以防踏傷地下根莖。

　　收割時，應盡量平地面將地上莖割下，并攤曬在地上至5—6成干，最好當天割，當天運回蒸餾，蒸餾不完的葉片，要及時攤晾，不要堆放，以防發熱，莖葉霉爛，油份揮發。收割后殘留田間的葉片，也可收集起來篜油。