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　　可否想象，一直被當作藥材的天麻，有一天會走進百姓的日常餐桌嗎？為加速天麻成為“新食品原料”的進程，6月8日~10日，由中國菌物學會主辦，中共大方縣委、大方縣人民政府、易菇網、恒大大方扶貧管理有限公司共同承辦的2016第四屆全國天麻會議暨中國（大方）天麻產業發展高峰論壇，在素有“中國天麻之鄉”之稱的貴州大方縣舉辦。來自國內外的一線專家、學者會聚“天麻新食品原料高峰論壇”，共同探討天麻成為“新食品原料”之路。

　　倡議天麻成為新食品原料

　　在貴州烏蒙騰菌業有限公司的生產車間里，一瓶瓶金褐色的天麻酒正在生產線上被提煉、加工、包裝出來。“天麻目前還屬于中藥材和保健食品范疇，國家不允許把藥用食品作為原料添加到普通食品中，因此要申報保健酒批文，比登天還難，沒有數百萬元和幾年時間，根本搞不定。這對天麻產業的發展是個瓶頸�！笨粗�公司剛剛獲批的生產許可，董事長張光文既感慨又無奈，“如果天麻能被列入國家衛計委新食品原料目錄，將對產業發展有極大的促進作用�！�

　　天麻從藥材走向餐桌的過程也受到了政府的重視，2013年底，貴陽將天麻申報列入國家新食品原料提上日程，2014年11月正式進入申報程序。這讓張光文看到了希望。

　　根據2013年10月1日起施行的《新食品原料安全性審查管理辦法》，新食品原料的申報和受理范圍主要包括無食用習慣的動物、植物和微生物；從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種；因采用新工藝生產導致原有成分或者結構發生改變的食品原料。

　　國家食品安全風險評估中心研究員李寧指出，新食品原料應當具有食品原料的特性，符合應當有的營養要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。

　　同時，天麻申請新食品原料也得到了業內專家的支持。

　　中國醫學科學院藥用植物研究所研究員郭順星在會上表示，天麻能否列入新食品原料關鍵要看三個指標：食用安全、營養健康、質量可控。安全方面，他認為天麻具有新食品原料的特性。2013年底，貴州省疾控中心完成天麻的毒理實驗并出具實驗報告，報告顯示：參照《食品安全性毒理學評價程序和方法》GB15193.3-2003急性毒性分級標準，天麻屬無毒范圍。

　　營養方面，天麻富含多種營養成分，包含碳水化合物、蛋白質、氨基酸，以及豐富的非能量膳食成分，其中多糖含量高于人參多糖含量（人參多糖含量約為13.3%）。因其具有治療頭疼眩暈、肢體麻木、小兒驚風、破傷風、癲癇抽搐、高血壓等功效，一直以來被譽為名貴滋補品，且在食用時具有鮮美的口感，深受人們喜愛。

　　質量方面，通過長期以來的栽培技術創新研究，我國天麻已經從零散種植傳統走向了規范化、規模化種植。

　　但是郭順星強調，由于天麻自身的藥性，不建議一開始就提倡老少皆宜，需要明確規定食用范圍，如嬰幼兒、孕婦和乳母不宜。此外，還要明確食用量的規定，根據研究，天麻每天攝入量以3到5克為宜。

　　由于天麻是從藥品申請轉為普通食品，將經歷嚴格且繁瑣的評審和審批過程，且時間漫長。像吉林人參耗時7年才通過評審，貴州的銅仁藤茶也耗時4年才通過評審。而天麻的結果，我們只能拭目以待。

　　推進大方天麻品牌化進程

　　貴州作為中國天麻的主要產區之一，因得天獨厚的自然條件，所產天麻的天麻素含量較高，因品質好、藥效高而享譽國內外。而貴州大方天麻中的天麻素含量為0.42%~1.90%，高于轄區內天麻所含天麻素的平均值，故有“天麻佳品出貴州，貴州天麻數大方”之說，也因此享有“中國天麻之鄉”的美譽。

　　天麻作為大方縣特色優勢產業之一，也是大方縣重點扶貧產業。中共大方縣委常委、副縣長（貴州菌類學專家）朱國勝在會上介紹，近年來，大方縣搶抓經濟發展機遇，在制定《2011~2020年貴州大方縣中藥產業發展規劃》的基礎上專門制定了《2010~2020年貴州省大方縣中藥產業天麻專項發展規劃》。目前全縣有8家具備一定規模的天麻企業，40余家農民專業合作社，天麻種植覆蓋31個鄉鎮9000余戶，戶均年增收12000~16000元，全縣種植面積超過4萬畝，天麻經營企業獲認定的“貴州省著名商標”6個，研發出天麻藥材飲片、天麻膠囊、天麻酒、保鮮天麻、天麻露、天麻凍干粉等系列產品，已形成了完整的天麻產業鏈，全產業鏈產值超過3億元。

　　朱國勝指出，大方天麻有其發展的鮮明優勢：適生環境有優勢、產業發展有基礎、加工企業有影響，天麻產業發展仍有較大的提升空間；但大方天麻同時面臨的內憂外患不容忽視，一方面自身仍是弱品牌、弱產業，另一方面對手發展快，競爭日趨激烈。“有名貴產品，沒名貴影響，沒名貴價格；有潛力產業，缺產業合力，缺高效發展�！敝靽鴦儆眠@兩句話概括了大方天麻產業發展的現狀，并指出未來產業發展的方向是“硬實力＋軟實力”同步提升，在加強資源保護、建設基地、建立質量追溯監管體系這些硬實力的同時，注重人才培養和整合傳播等軟實力。“在激烈的產業競爭中，沒有品牌就沒有一切�！闭憬�大學中國農村發展研究院董事蔣文龍在會上一針見血地說。

　　他指出，當務之急，是政府在大力推廣新品種、新技術、新設備，擴大市場覆蓋的同時，要推進品牌化進程，采用“雙商標制”方式，即區域品牌+企業品牌（母子品牌）。通過創建區域品牌，進行整合統一，以區域品牌帶動企業品牌，降低企業走向市場的成本，帶動企業品牌迅速成長，形成三產聯動的產業集群。掌握話語權+主動權，讓科技、信息、人才、資金等要素向地方集聚形成產業高地。

　　理性發展切勿淪為下一個瑪咖

　　如今，天麻已經不再是過去的“奢侈品”，天麻燉雞、天麻粉絲、天麻蛋卷……早已成為貴州人的日常菜品。隨著我國老齡化進程的加快和人們生活水平的不斷提高及保健意識的不斷增強，天麻的年消費量已從90年代的1500噸快速發展至今的3500~4000噸。

　　貴州大學藥學院教授周英表示，若天麻能夠成功列入新食品原料，天麻燉雞、天麻面條等含天麻的即食食品在超市里面都可以買到，天麻酒生產企業也不用再為辦不了流通許可證而犯愁，而作為天麻主產地的貴州，無疑將成為當地特色食品發展新的增長點。

　　一旦申報成功，貴州天麻的銷售及產值會數倍提升。至于天麻價格或天麻衍生品價格，會不會隨之水漲船高，論壇上，專家們給出的回答卻驚人的一致——“種植面積會越來越大，價格會越來越低”。

　　這不禁讓人聯想到前幾年風光無限的“瑪咖熱”。短短幾年間，這種來自南美秘魯的十字花科植物在中國經歷了大起大落，高峰期瑪咖干果甚至被炒到每公斤成千上萬元，現在卻降到幾十元。不少瑪咖爛在地里也無人收。

　　一切的根源在于盲目擴種，供求大比例失衡導致瑪咖神話破滅。類似的例子在藥食同源品種里還有不少，比如蟲夏和鐵皮石斛。

　　“可以預見的是，如果天麻被納入新食品原料，產業將有一段時間的混亂，種植面積大增，價格下降，物種和質量參差不齊，部分企業為了利益魚目混珠。為了產業的健康和可持續發展，一定要理性對待，謀求長遠發展，務必把瑪咖當做前車之鑒。”郭順星說。

　　在周英看來，天麻產業機遇和挑戰并存。如果申報成功，加工企業將把天麻食品作為開發重點，她提醒企業在研發產品時需要注重天麻的食用人群和口味接受度，不要用傳統藥品的開發思路來做�！熬退銢]能列入新食品原料，天麻作為保健食品的潛力依然巨大。”周英說，隨著生活水平的提高，越來越多現代人開始更注重保健養生，企業應挖掘更豐富的產品。                                               文章作者： 白舒婕