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　　香芋為天南星科魁芋屬植物，別名魁芋、芋頭、芋艿、檳榔芋等。其性喜高溫、濕潤，不耐旱，較耐陰，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽種。可當年春種秋收，也可頭年種次年收。主食部分為球莖，纖維少，淀粉含量高，葉柄可腌制或作青飼，是應用價值極高的糧蔬飼兼用作物。因其蒸食香味濃，故名香芋。不宜生食。香芋歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

　　1 營養價值

　　富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿b素、煙酸、Vc、B族維生素、皂角甙等多種成分，有消食理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效；含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力；含有堿性物質，能中和人體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，維持生理活動正常，同時能增進食欲，幫助消化，能增強人體的免疫功能，故中醫認為可作藥膳。

　　2 主要栽培技術

　　2．1 育苗

　　香芋種植方式分直播和育苗移栽。通常采用育苗移栽，出苗整齊，大田植株生長一致，便于大田管理。育苗具體方法：用無病、整齊、重量在lOOg左右的子芋做種芋；整好苗床，苗床地以排水良好的沙壤土或房前屋后的菜園土為宜，施足基肥，一般畝施腐熟廄肥3 O00kg和人糞尿400~500kg。精細整地，開廂做畦，畦寬1．2m左右，長度視種量和方便管理而定；2月中旬播種，選晴天中午播種。播前輕曬種芋，采用倒栽法，即芋種頂端置于穴底、尾端朝上呈45。斜角栽植。播種量5 000~8 000株／畝。

　　播后覆蓋拌有草木灰的過篩農家肥；播種后拱膜覆蓋，保墑增溫。春分后視芋芽長勢和溫度情況逐漸揭膜煉苗； 當芋苗一葉一心時即可定植。移栽前5,--,7天施稀薄尿素水1次(尿素5kg／畝)作“送嫁肥”。

　　2．2 大田栽植

　　要選擇土壤肥沃、排灌方便并符合無公害農產品產地環境質量要求的水田或旱地。盡量使用充分腐熟的農家肥、有機復合肥和生物菌肥。限量使用無公害農產品標準規定以內的農藥和化肥。

　　2．2．1 精細整地，施足基肥 一般施腐熟廄肥3 000~4 O00kg／畝，深耕細耙，并撒熟石灰50～60kg／畝消毒，采用單壟(壟寬lm)或雙行高畦(壟寬2m)栽培，壟間距25cm，開深30cm的溝，挖好腰溝、邊溝，保證排灌通暢。

　　2．2．2 適時定植 清明后1周平均氣溫l2℃以上即可直播或移栽定植。定植株距為40～45m，1 4o0～1 600株／畝。直播前輕曬種芋，采用倒栽法。育苗移栽仍按頭朝下芽彎曲朝上倒栽，用營養土(腐熟農家肥、食用菌廢料、餅肥比例50：10：1混合而成)掩種。輕拿輕放，做到不傷芋芽。

　　2．2．3 水肥管理 一般保持土壤濕潤。香芋前期怕澇，后期怕旱。注意前期清溝瀝水，中后期遇旱、中午出現芋葉蔫垂時適當灌“跑馬水”，以增加濕度，降低土溫，改善芋田小氣候。香芋生育期長，需肥量大，在施足基肥的基礎上，要多次追肥。芋苗移栽后4葉期結合中耕施促根提苗肥，保證根系發達，植株生長旺盛健壯，增加營養同化面積。追肥以有機肥為主，化肥為輔，氮磷鉀配合。重施球莖膨大肥(主要集中在8、9月份)。

　　2．2．4 中耕除草壘蔸 結合中耕清除雜草，不宜使用化學藥劑除草。香芋移栽后中耕除草1～2次，植株周圍要淺鋤，行間深鋤，土壘蔸促發不定根和球莖膨大，抗旱保水保肥。根據長勢情況壘蔸2～3次，不能損傷心葉，每次培土可結合追肥進行。

　　2．2．5 病蟲害防治 常發病害有疫病、腐敗病；常發地上害蟲有芋斜紋夜蛾、芋蚜。病蟲害防治應農業措施與化學防治相結合。農業措施主要有：輪作倒茬；種芋消毒；土壤消毒及大田清潔處理消滅病原物。化學防治：病害用75％多菌靈800倍液或75％百菌清800倍液噴霧防治；蟲害用敵敵畏800倍液或40％樂果800倍液噴霧防治；地下害蟲有地老虎、蠐螬等，可用敵百蟲拌土誘殺。

　　2．2．6 剔除殘葉、蘗苗 剔除已失去光合作用的基部黃葉，有利芋田通風透光，減少養分消耗，促進球莖的膨大。割葉不可過多，以免影響產量。蘗苗要消耗大量的養分，在保證種芋足夠的前提下，必須鏟除部分蘗苗，以保證母芋產量。

　　3 收獲、貯藏

　　收獲前l5天控制田間水分。寒露后當芋葉發黃萎縮時即為最佳采收期，霜降前開始收獲上市。留種及貯藏的芋頭應在霜降后采收。母芋(商品芋)和子芋要分開貯藏，采用地窖或濕沙掩埋貯存。若采用田間越冬保鮮貯存法，一定要在田間設置保溫層，以免冬季受凍，可在離地面lOom左右處割掉芋株地上部分，在芋蔸上鋪放一層粉碎的作物秸稈，再覆蓋一層lOcm厚土，中間凸起，保溫防凍。