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　　香芋，學名菜用土欒兒，因其地下塊根形似薯芋，味甘而芳香，故取名香芋，也有地栗子、羅漢參的美稱。香芋引進我國種植已久，但多年來，由于傳統的種植方式不適應其生長發育特性，從而使香芋產量低且不穩產，種植而積較小，在山東、江蘇、云南、貴州等地僅有少量栽培。目前，隨著科學技術的發展和人們對食品工業的要求的增高，香芋也引起了農業科技者和開發商的重視。

　　1　生物學與生態學特征

　　1.1　生物學特性　香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀復葉。互生，一般為5小葉或3小葉復葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

　　1.2　生態學特性　香芋性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高于30℃，不利于同化產物的積累；氣溫低于1O℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌干旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。

　　2　開發利用價值

　　2.1　稀有名貴，歷史文化悠久　1682年《農政全書》有明確記載，香芋曾經為皇宮的珍貴貢品；《紅樓夢》第19回中描寫了賈寶玉向林黛玉講述老鼠精偷香芋供果的故事，暗指“鹽課林老爺的小姐才是真正的香玉呢”，這從另一方面電說明香芋當時是富貴人家供天祭神的名貴供果；山東民間還流傳著孝子用香參(香芋)治病救母的神奇故事，足以說明人們對香芋的崇敬喜愛之情。

　　2．2 營養豐富，保健功能顯著

　　2．2．1 營養功能。香芋營養豐富，用途廣泛，是集蔬菜、糧食、藥膳于一體的稀有名貴作物。山東農業大學對香芋的化學成分進行了分析研究，結果表明：香芋于塊根含淀粉38．2％ ，粗纖維15．2％ ，粗蛋白17．3％ ，還原糖4．29％ ，含有豐富的Vc、V 。含有多種微量元素如每克干樣含鎂1 800g，磷3 376 g，鈣928 g，鐵670 Ixg等，香芋中氨基酸含量也極為豐富。

　　2．2．2 保健功能。《中藥大辭典》中記載，香芋具清熱解毒、健脾強胃、散結理氣等功能，能治療感冒、百日咳、咽喉腫痛、癤毒、痛經、疝氣等疾病。現代醫學研究發現，常食香芋能增強機體免疫力，提高對疾病的抵抗力，能防治老人骨質疏松、糖尿病、白內障、心血管等疾病，有利于提高人的造血功能，有利于兒童大腦發育，還可防癌抗癌。

　　2．3 綠色無公害，風昧獨特香芋生長期間基本不施農藥，施有機肥，果實生長在地下，不受空氣污染，所以是無化肥農藥污染的天然綠色無公害食品。其營養豐富，可蒸煮、熱炒，也可燉雞、燒肉、炒豆腐干等，入口清香甘甜，爽口不膩，可使人倍覺舒暢，增加食欲，也有散積理氣、解毒補脾的藥效。

　　3 開發前景

　　香芋作為一種集美味和保健于一身的食品，市場潛力和開發前景十分廣闊。

　　(1)目前國際市場對此類食品用量較大，應加大技術攻關，擴大種植規模，提高香芋的產量。

　　2)進行食品的深加工，目前大部分消費的是香芋鮮品，如進行深加工、精處理，其身價將倍增，如加工成面條、糕點、罐頭、八寶粥、奶制品等。

　　(3)從其化學成分入手，進行化學結構修飾，更進一步增加其生物活性，增大其保健功能，也可由此開發成各種保健食品，獲取更大的經濟價值。