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　　芽苗菜作為近幾年發展速度較快的一類新興蔬菜，以其營養豐富，風味獨特，無污染，無公害而受到廣大消費者的青睞。花椒芽苗菜是利用一年生花椒苗木假植或密植栽培而采收的嫩枝、芽、葉梢，含有多種維生素及纖維素、胡蘿卜素、尼克酸等多種有益成分，而且具有獨特的麻香味，是芽苗菜中的珍品。

　　1 花椒芽苗及其特點

　　1．1 花椒芽苗花椒嫩莖芽具有獨特的麻香味，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，每1 kg花椒嫩芽干重中含蛋白質87．3 g、碳水化合物21．1 g、纖維素15．8 g、脂肪8．41 g、胡蘿卜素179．6 mg、VBl1．23 mg、VD 0．034 67 mg、鈣933 mg、鐵73 mg、磷1 700 mg，所含l7種氨基酸總量為244．78 g。

　　1．2 花椒芽苗種類適合花椒芽苗生產的品種有無刺花椒、大紅袍、大花椒、小紅椒等。選用當年的新鮮花椒種子，發芽率在90％ 以上，種子純度、凈度高，籽粒飽滿且無任何污染。

　　1．2 花椒芽苗生產特點 花椒種子是食用調料的廢棄產品，每1 kg花椒種子可產芽苗菜2．5 左右，按市場價格種子30元／ 、每種芽菜100元／ 計算，花椒種子可增值220。花椒芽生產不需要付出較大體力勞動，男女老幼均可，設備簡單，可以家庭生產，也可根據市場需求進行集約化生產，適合作為一種特種蔬菜開發利用。

　　2 花椒芽苗生產的關鍵新技術

　　2．1 種子處理花椒種子皮厚、堅硬，富含油質，透水透氣性差，發芽困難，必須處理后再播種。將當年采收的新種子取出，與8倍左右的潮濕細沙、土混勻，放在2～4℃ 的低溫下，保持空氣相對濕度6o％ ，貯藏半年后使用。種子水分蒸發的作用，透性差，吸水慢，是種子發芽的主要障礙因子，播前需要經過處理和催芽。

　　花椒種子空粒較多，占50％ 以上，處理前先要進行水選，除去空粒和秕粒，對顆粒飽滿的種子進行脫油處理。種子消毒：將種子放入0．3％漂白粉溶液中浸種30 min，或用0．01％高錳酸鉀溶液浸泡15 rain，進行漂洗消毒，然后用清水漂洗后涼干備用。種子脫油處理：配制1％堿水或l％洗衣粉溶液，將花椒種子倒入溶液里并用木棒反復搗搓去油，直至種皮無油質時撈出晾干。另外可采用開水燙種法處理種子，將花椒種子放入容器中，加入lO0~C開水，邊加水邊攪拌，待水溫降至50％左右時，浸泡12 h左右撈出種子備用。

　　2．2 種子催芽將處理過的花椒種子倒入赤霉素溶液(濃度為400 ms／kg)中浸泡一晝夜，清水漂洗后用3層干凈的濕布裹好，放在干凈、無污染的容器里，種子厚度以10 cm為宜，在25~C的濕潤、黑暗條件下催芽，每隔5 h用清水沖洗1次。夏季4 d左右、冬季在溫室內6 d左右，種子露出3 mm左右的胚根時即播種。

　　2．3 生產場地的選擇花椒種芽菜的生長適宜溫度為20～25~C，當平均氣溫高于18~C時，可在露地進行生產，冬季、早春可利用日光溫室等保護地設施進行生產，室內通風條件良好，具備充足優質水源。

　　2．4 播種育苗盤用前必須清洗消毒，底層鋪1層無紡布，浸濕，將草炭土和椰糠按l：l比例混合作為培養基質鋪在無紡布上，厚度為1～2 em，均勻播撒催過芽的種子，上面蓋1層0．5～1．0 cm厚的基質，澆足水，覆蓋塑料薄膜和報紙遮陰。

　　2．5 生產管理白天溫度控制在25℃ 左右，夜間溫度維持在15~C左右，每隔6 h給育苗盤噴水。播種2 d后在水中加入0．2％ 的尿素溶液，噴水要仔細、緩慢、均勻、全面。在保濕、保溫、遮光條件下培養。出苗后要注意防止發生病害，避免低溫高濕現象，將濕度控制在60％ 一70％，遮光培養至芽苗2葉1心開始有光培育。

　　2．6 采收上市見光2 d后，芽苗株高10 cm左右，根莖葉尚未木質化或纖維化，芽苗全部變成翠綠色時及時采收，此時將花椒芽拔起后洗凈種殼和基質，每盤產量為1 kg左右，捆成小把兒裝箱進入市場銷售。

　　3 花椒芽苗生產常見問題與預防

　　3．1 環境控制要求生產環境潔凈、通風良好；注意小水勤噴，空氣相對濕度控制在80％左右；花椒芽生產中不能使用農藥。

　　3．2 苗盤選擇苗盤選擇以60 cmx30 em×8 enl為宜。否則芽苗易倒伏。

　　3．3 采收為了刺激株體下部側芽、潛伏芽萌動，提高芽苗菜產量，可以先采收主干頂部的嫩芽梢，包裝或扎成小捆上市。

　　3．3 貯藏暫時貯藏的，適當噴水，在4~C低溫下可保鮮1周。