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　　冬季，因韭菜在溫室內能夠連續生長，所以菜農普遍采取增加收割頻率的方式獲取更多產量，但這種做法易導致韭菜長勢變弱，品質下降，甚至會導致病害加重。而合理收割韭菜，能夠改善韭菜根莖部的營養狀況，有利于促進韭菜穩定健康生長，確保韭菜品質優良和產量穩定。

　　收割時機要適宜

　　冬季，溫室韭菜最佳收割時間間隔是30-40天，此時韭菜植株高度一般在30-40厘米，葉片數達到5-7片，植株體內各種營養物質的含量也比較高，品質和產量都處在最優狀態。收割過早，植株總體高度和養分積累尚不充分，產量較低，風味偏淡;收割過遲，植株易倒伏，老葉易黃化，感染病害風險增加，口感也趨于下降。田間發生灰霉病等病害時，若植株高度已經超過25厘米，綜合考慮各種因素，可以進行提前收割，有利于病害防控和保持總體產量的相對穩定。

　　收割時宜選用鋒利干凈的鐮刀，在晴天早晨或晚上進行，以早晨棚室內排濕后進行收割為最佳。清晨的韭菜水分充足，直立挺拔，收割后韭菜新鮮脆嫩，風味濃郁，儲運時間短，產量和品質都比較好，利于銷售。低溫寡照天不宜收割韭菜，因為此類天氣下棚室內往往高濕低溫，韭菜生產緩慢，長勢偏弱，收割后產生的傷口易感染病害。

　　留茬高度要適中

　　留茬高度是指收割位置與韭菜鱗莖(葫蘆頭)上端的距離，高度以3-4厘米較為理想。從刀口顏色上判斷，截面呈淺黃色為宜，若顏色偏綠說明留茬過高，若偏白色說明留茬過低。韭菜留茬過高，影響當茬韭菜的產量和品質;留茬過低，極易損傷葉鞘基部分生組織，既會推遲下茬收獲時間，影響下茬產量，使全年總產下降，又會導致植株早衰，抗病性下降。

　　收割次數要適當

　　收割次數應根據植株長勢、田間水肥、病蟲害發生情況以及市場需求而定，整個冬春季以3次收割為最佳，最多不宜超過4次。北京地區4月中旬應停止收割，養根促壯為來年冬季豐產打基礎。

　　割后管理要適當

　　溫室韭菜收割前一星期內應避免澆水施肥，加強通風排濕;收割后，棚室內應加強保溫，在新葉長到4-5厘米之前不宜澆水施肥。

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