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    大蒜，為百合科蔥屬多年生草本植物。其幼苗、花莖和鱗莖都是廣為食用、是消費者十分青睞的大眾蔬菜，其具有極高的食用價值和藥用價值都。每100g蒜頭含蛋白質4.4g、脂肪0.2g、水分69.8g、碳水化合物23.6g鈣5mg、磷44mg、VC 3mg、鐵0.4mg，此外，還含有許多微量元素如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等。

    一、大蒜的功能和優點

    1、現代醫學研究證實，大蒜含有100多種藥用和保健成分，其中含硫揮發物43種、氨基酸9種、硫化亞磺酸酯類13種、甙類12種、肽類8種、酶類11種。

    2、在大蒜中含有奇強的抗菌消炎作用的含硫化合物，這種化合物能夠有效抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒等，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。另外，大蒜具有消除疲勞、壯陽強精、增強體力、降低血壓和血糖、排毒清腸、預防感冒、保護肝功能、防治癌癥等多種功效，是一種便于食用且風味獨特、營養豐富、食療俱佳的保健蔬菜。

    二、大蒜的生長特性

    大蒜是需肥較多而且較耐肥的蔬菜，一般每生產1000kg大蒜需氮4.5～5.0kg、磷1.1～1.3kg、鉀4.1～4.7kg，其比例為3：1：3。大蒜對養分的吸收隨植株生長量的增加而增加。

    從播種至初生葉伸出地面為大蒜的發芽期，這一時期生長量小，生長期短，消耗的養分也少，所需的各種養分全部由種蒜提供。

    在此時期，根系的主要作用是吸收水分。在幼苗期，隨著幼苗的生長，種瓣中的養分逐漸耗盡，蒜母開始干縮。這個時期大蒜的生長完全靠土壤營養供應，吸肥量在明顯增加，此時如果土壤養分不足，便會出現葉片干尖。因此，應施用速效肥料，以幼苗的生長和培育壯苗得到保證。幼苗期結束后，開始進入鱗芽、花芽分化期。也是大蒜生長發育的關鍵時期，在這個時期根系生長增強，加速了對土壤養分的吸收利用。

    大蒜營養生長與生殖生長并進時期是從花芽分化結束至蒜薹采收時期，在蒜薹迅速伸長的同時，鱗莖也逐漸形成和膨大，而且生長量大，需肥量和需水量也最多，此時根系生長和吸肥能力都達到高峰，因此是大蒜肥水管理的關鍵時期。蒜薹收獲后，鱗莖膨大，根系開始衰老，吸肥量降低，鱗莖膨大所需要的養分，多數來自于自身營養的再分配。大蒜不但吸收氮、磷、鉀以，還對鈣、鎂、硫的需求也較大，尤其是硫，適當應用硫肥對大蒜的生長很有利，可使蒜頭和蒜薹增大增重，同時減少畸形蒜薹和裂球。

    三、大蒜施肥中存在的問題

    （1）偏施氮肥、磷肥，忽視鉀肥。大蒜正常生長所必需的三大營養元素就是氮、磷、鉀，要想有效發揮肥料的增產作用，必須根據大蒜的需肥規律進行施用，如果忽視了其中任何一種養分，另外2種養分再充足也不會達到增產的效果。鉀肥不足，氮肥過多，容易引起冬前蒜苗生長過旺，易受凍害，致使后期表現為莖葉旺長、蒜頭小。因此，過量施用氮肥必然造成大蒜的減產，只有適量地供給氮素養分才能確保大蒜高產穩產。

    足量的鉀肥能使大蒜抗病、抗旱及抗凍能力顯著提高。大蒜生長中如果缺鉀素養分，最明顯的表現是葉尖和葉緣變黃，根系發育不良，莖桿較軟，造成嚴重減產。許多農民忽視含鉀復混肥的施用，結果是投資不小，產量不高。

    （2）是底肥不足，追肥單一。大蒜的生長期長約為270d，施足底肥是大蒜生長的基礎，在抽薹前是需肥高峰，在需肥高峰期豐產的保證就是適當追施氮鉀肥。許多農民選擇的肥料養分配比不科學，甚至底肥只用單一化肥，而且追肥時只用氮素化肥，致使肥料沒有后勁，后期出現脫肥早衰，嚴重影響產量。

    （3）忽視中微量元素的施用。中量元素鈣、鎂、硫及微量元素鋅、鐵、硼等對大蒜的正常生長發育都有重要的作用，缺少某種微量元素都對大蒜的產量造成影響。因此，全面提高中微量元素是提高大蒜產量最經濟有效的方法。

    四、施肥技術

    根據大蒜需肥、吸肥特點，在大蒜施肥上，應堅持以有機肥料為主，化肥為輔；基肥為主，追肥為輔；粗肥細施，化肥巧施的施肥原則，以最大限度地滿足大蒜在生長發育過程中對營養元素的需要。

    1、基肥。由于大蒜根系淺，根毛少，吸肥能力差。因此，對基肥的質量要求較高，一般以腐熟的有機肥為好，每畝施用5000-6000公斤，復合肥50-100公斤。通常在基肥中配施一些鈣、鎂、硫肥。

    2、追肥：大蒜屬耐肥作物，在施足底肥的基礎上，一般進行4次追肥，分別為：

    （1）催苗肥。目的是促進出苗后迅速發根長苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右進行，每畝可以施高氮復合肥5～8公斤，肥力較高、底肥較足的田塊，可以不施催苗肥。

    （2）返青肥。通常在春季氣溫回升，在春分左右施用，畝用量以高氮復合肥8～10公斤為宜。

    （3）抽苔肥。通常應在鱗芽和花芽分化完成、蒜薹露纓時進行。此時進入生長旺盛期，也是氮肥最大效率期，這時催苔肥是一次關鍵性的追肥，每畝重施25-30公斤復合肥。

    （4）催頭肥。一般于抽苔肥施后25～30天進行，主要施氮肥、同時配合施磷鉀肥，以每畝施用高氮復合肥15-20公斤為宜，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養分的需要。

    3、大蒜追肥的施用方法，通常采用條施、埋施或隨水施。追施有機肥時，常順行開溝，實行條施；化肥通常采用開溝撒施施后覆土。苗期追肥后，應加強中耕除草，保持土壤疏松和墑情，減少養分的損失，加快根系對養分的吸收利用。