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    辣椒屬茄科，原產于中南美洲熱帶地區。由于我國環境條件適合辣椒生長，所以全國各地都有種植。辣椒產量高，生長期長，只要斷霜之后都可種植，是解決夏淡季的主要蔬菜作物之一。根據辣椒的辣味程度，分為兩大類，一類是不帶辣味的甜椒，另一類是帶有辣味的辣椒。

    一、生長發育的環境條件

    1、水份：辣椒在各個生育需水量不同，種子發芽需要吸收一定量的水份，所以催芽要浸泡種子；幼苗株植小，需水不同，土壤潮濕就行；移栽后，棵大，需水量增加；果實膨大期，如果水份不足，則會造成果面皺縮，彎曲，色澤暗淡，降低產量和質量。所以，在此期間供給足夠的水分，是獲得高產的重要措施。

    2、光照：種子在黑暗條件下容易發芽，幼苗需要良好的光照條件，花期遇陰雨天，光照減弱，開花數減少，影響產量。

    3、土壤條件：土壤是辣椒生長的基礎，直接影響植株生長的好壞及產量的高低。選擇栽辣椒的地塊應土地肥沃、土層深厚、排灌方便、背風向陽的地塊。深翻地塊要達35-40厘米，因為辣椒的根分布在35-40厘米土層間，太淺無法向下深展，施下的肥容易流失。

    二、選種

    高產優質品種定為用種目標，堅持區域布局，合理密植，以選用成熟期一致，抗逆性強，坐果率強，味道香辣的品種為主，如韓國辣椒，遵椒一、二、三號，朝天王等。

    三、播種及管理

    1、浸種消毒

    選晴天曬種2-3d，種子用55℃的溫水浸種，冷卻后再浸泡5-6h，放人1000倍多茵錄液中浸30min消毒，然后放在28-30℃的環境中催芽，待70%種子露白時即可播種。

    2、播種時間

    以2月上、中旬為宜，每塊營養塊土播1粒種子，播后用細土覆蓋0.5-1cm厚，再覆蓋薄膜，用土壓緊四周，并搭小拱棚雙層膜育苗。

    3、苗床管理

    育苗初期做好保溫防凍，促進早出苗，出齊苗；中期合理調節溫濕度，防止燒苗，立苗后，可揭除地膜；后期加強幼苗鍛煉，防止徒長，遇高溫時，白天可揭開拱棚，使四周通風。發生苗期病害時應立即噴藥防治，可噴70%的甲基托布津或克病靈1000倍液防治苗期猝倒病、立枯病等。在移栽幾天前逐漸揭去農膜煉苗。

    四、育苗

    每年有益都紅、線辣椒、朝天椒的育苗。金塔椒目前在我縣的種植都是從外地買苗。育苗分暖棚育苗、冷棚育苗、營養缽育苗三種，暖棚育苗在3月10-15日，營養缽育苗和冷棚育苗在3月20-25日。益都紅用種量1.25-1.50公斤/公頃、朝天椒用種量2-2.5公斤/公頃。

    1、種子處理及營養土的配制和毒土的配制。種子處理：曬種之后，把種子放到5倍于種子量的0.3%高錳酸鉀10分鐘或10%磷酸三鈉20分鐘進行種子消毒。撈出后用清水洗凈，用55℃溫水浸泡，直到溫度降到30℃時，再泡8小時，在這個過程要搓去種子表面的臘層膜以便種子吸水，吸足水后，撈出用干凈的濕毛巾包好，放到25-30℃下催芽。60-70%種子發芽就可以播種了。

    五、苗期管理

    1、溫度。播種至出苗需較高溫度，以后逐漸降溫。當60-70%出苗后要揭去地膜，地溫保持在18-20℃。

    2、水分。苗期不宜多澆水，澆水也要在上午10點之后進行，最好用缸里貯存的溫水。

    3、施肥。苗期一般不缺肥，如果缺肥進行葉面噴0.3%尿素+0.2%磷酸二氫鉀混合液噴施。

    4、分苗。當幼苗長至2-3片真葉時分苗。分苗前一天，把苗床澆透；同時將分苗床灌足水分，劃出6-8厘米的栽植溝，苗距在6-7厘米。分苗后5-7天為緩苗期，這一時期要求白天25-28℃，夜間15℃，地溫18-20℃。可在幼苗上放一層地膜，緩苗后酌情揭膜。分苗一般在上午10點至下午3點之間進行。

    5、通風練苗。練苗是為了壯苗。幼苗出齊后，棚溫過高時，要進行通風。

    六、病蟲害防治

    1、立枯病：癥狀：發于育苗期，發病幼苗基部產生圓形褐色病斑，發病初期，白天蔫，晚上恢復，嚴重時病斑擴散到整個基部，造成幼苗收縮干枯，死亡。發病條件：在土壤中存活，通過雨水、糞肥傳播。病菌生長最適的溫度在17-28度，一般在高溫高濕得于病菌生長。防治同猝倒病。

    2、軟腐病：主要發生果實上，病初果實呈水漬狀暗綠色斑點，隨后果實全部腐爛發臭。病果脫落或掛在枝上，干枯后呈白色。發病條件：病菌隨上伐的病株殘體在土壤中過冬，通過風、雨或昆蟲傳播。重茬地易發生。防治方法：避免與番茄、茄子連用；藥濟防治：用農用鏈霉素250PPN，隔6—7天噴施。

    3、小地老虎，土蠶，天剛亮露水多時危害最重，將幼苗基部咬斷，造成缺苗，防治方法是毒餌誘殺95%敵百蟲150克加水1-2公斤再拌人切碎的鮮草制成毒餌傍晚散在幼苗上。藥劑防治：可有90%敵百蟲晶體1000倍液或2.5%溴氰菊脂3000倍液噴施。

    七、水肥管理

    由于地膜覆蓋，在辣椒生長前期基本不缺水，在生長中后期視墑情及各時期需水量情況來確定灌水次數和時間，否則植株早衰。

    生長期可用0.5%磷酸二氫鉀和0.3%尿素混合液噴施，后期開花后即結小椒時每公頃追尿素75-100公斤。8月末9月初噴0.5%磷酸二氫鉀促早熟。

    八、采收

    9月20日左右可以收割，一般拉回家在園子里曬干，辣椒一晃動，籽粒在里邊串動有聲響，就可以按收購標準分級采摘，分等存放。未達到標準水分的辣椒不能掰柄以防霉爛。