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    山東省是大蒜重要產區。每年4月下旬至5月上中旬蒜薹、蒜頭集中采收，除少量本地消費及外運外，大部分蒜薹、蒜頭貯存。貯存期間會有損耗，其中各種病害引起的腐爛是蒜薹貯藏期間損耗的主要原因。

    一、蒜薹貯藏期病害

    （一）灰霉病

    1.癥狀薹梢最易染病，枯衰的組織生出白色薄霉層，繼而向苞片發展，病部呈淡黃色水漬狀，密生白色至灰色霉層。薹梗基部和其他受傷或發生病變的部位也易受害，初期病斑順薹梗縱向呈長形，淡褐色，凹陷，后期病斑擴大，由基部向上腐爛，或在其他部位腐爛形成斷條，并生白色至灰色霉層。有強烈霉味。

    2. 發生規律引起該病由真菌侵染引起，病菌生長適宜溫度為15～21℃，在相對濕度95%以上，尤其是有水滴存在的條件下病菌孢子的萌發率高。病菌主要由蒜薹從田間帶入，庫房內殘存的病菌也與發病有一定關系。病原菌多從蒜薹兩端以及受傷或發生其他病變的部位侵染。

    蒜薹適宜的貯藏溫度為0℃。但在0℃左右低溫下，病菌仍有一定的活動能力。如果溫度偏高，不僅有利于病菌的侵染和繁殖，而且加速薹苞和薹梗基部萎縮老化，降低抗病力，加速病情發展。

    在相對濕度達90%～100%的氣調貯藏中，枯萎的薹梢呈濕潤狀態，尤其被結露水浸潤后更容易發病腐爛。

    高氧條件下發病嚴重，氧濃度3%～5%較6.5%以上能更好地抑制霉爛。

    (二)病毒病

    1.癥狀在蒜薹上形成黃色斑點或順薹梗縱向呈長形黃色條紋，又稱花臉、黃斑等。以蒜薹中下部較多，靠近薹苞部較少。隨著貯藏期延長，黃斑處組織凹陷、壞死，感染霉菌而腐爛。

    2.發生規律蒜薹病毒病主要由大蒜花葉病毒和大蒜潛隱病毒2種或多種病毒復合感染。其中大蒜花葉病毒單獨感染即可使大蒜產生明顯的條紋花葉癥狀。大蒜花葉病毒經種蒜繼代傳播，田間主要通過蚜蟲非持久性傳播。病毒在植株體內增殖不僅限于地上部的葉片、假莖及蒜薹，而且可向地下部鱗莖轉移、蔓延。大蒜生長季節氣溫高和干旱、管理條件差、蚜蟲發生量大及蔥屬寄主植物連作或鄰作則發病重。

    患病蒜薹均由田間帶病，在貯藏中后期黃斑處凹陷、壞死、腐爛。預冷不及時，貯藏溫度偏高等情況下病情發展較快。

    (三)二氧化碳傷害和低氧傷害

    1.癥狀二氧化碳傷害使蒜梗上出現黃色小斑點，繼而擴大為圓形或不規則病斑，凹陷，繼之蒜梗變為水漬狀軟條，俗稱水煮蒜薹，薹苞壞死。凹陷斑常連成片，當感染病菌時腐爛形成斷條，包裝袋有濃烈的酒精味。低氧傷害主要表現為薹苞褪色呈白色或黃色，薹梗綠色變暗，梢軟，輕微失水狀。

    2.病原不適宜的高二氧化碳或低氧條件所致。一般貯藏環境二氧化碳濃度超過10%～15%則會發生傷害。被害的蒜薹在未顯癥之前，其組織細胞的透性大大增加，引起生理失調。隨著貯藏期的延長，蒜薹對二氧化碳的忍耐力減弱，貯藏中后期易受害。低氧傷害在氧含量長期低于1%的條件下發生。

    (四)蒜頭干腐病

    1.癥狀蒜瓣基部呈黃褐色，逐漸干縮，病部可產生橙紅色霉層。

    2.發生規律大蒜干腐病是一種真菌性病害。病菌生長適宜溫度為25～28℃，發病適溫為28～32℃。

    病菌隨蒜頭入庫，這些帶病蒜頭在貯藏期間腐爛。莖基部及根部的傷口有利于病菌的侵入。大蒜在接近采收時遇土壤高溫病害最重。貯藏期溫度在28℃左右時，大蒜最易腐爛，而8℃時很輕。

    （五）蒜薹黃斑病

    在田間蒜薹莖部出現黃色斑，稱為黃斑病；蒜薹在入庫冷藏后3～4個月，黃斑處向下凹陷，逐漸腐爛。那么如何防治蒜薹黃斑病病害呢？蒜薹在低溫、硅窗貯藏條件下，4個月后蒜薹莖基部由于生理老化，病菌易從采收傷口侵入，開始出現灰白色斑，后向上蔓延，繼而腐爛，5個月后腐爛率可達10％～20％。尤其薹梢很易染病，入庫3個月開始發病，初生灰白霉斑，逐漸擴展后連成一片，蒜薹梢間相互感染，4個月后病株率達50％～80％，不僅影響蒜薹的外觀和口味，同時造成嚴重損失。

    二、防治方法

    （一）嚴格入庫前的質量要求。選擇無病或少病產地的產品，是目前避免病毒病的有效措施，對預防其他侵染性病害也十分有效。生長期間注意對灰霉病、干腐病等的防治。采收前1～5天可噴施50%腐霉利可濕性粉劑1500倍液，或40%復方多菌靈膠懸劑800倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑600倍液等。在晴天適時采收，避免雨淋、暴曬和損傷。迅速預冷至0℃。

    （二）藥劑防霉。冷庫在使用前，每立方米用8～10g硫磺加2倍鋸末，點燃熏24小時，或用1%～2%福爾馬林噴灑。所用貨架、包裝袋等用0.5%漂白粉液洗刷，風干后使用。包裝袋內可放入浸有50%仲丁胺液劑的吸水紙或棉球，用量按每公斤蒜薹0.1m1計算。

    （三）控制貯藏條件。環境溫度為-0.5℃～0.5℃，氧3%～5%，二氧化碳5%～8%。

    （四）蒜薹黃斑病防治方法。

    1.對黃斑病應從田間入手，蒜薹采收前5-7天噴灑70％代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或50％撲海因可濕性粉劑1000倍液，盡量減少黃斑病病株率。

    2.噴灑保鮮靈（乙烯吸收劑）10～100ppm對青霉菌、鐮刀菌、交鏈孢菌防效為66．8％～95．6％。

    3.利用3％保鮮靈煙劑，每立方米5～7克，貯藏4個月未發病，6個月發病率低于5％，可在貯藏保鮮時應用。