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    平菇是常見的食用菌類,在栽培條件不適宜的情況下,其生長發育受阻,出現畸形,不但影響產量,而且由于品相不好,商品價值降低。了解平菇產生畸形的原因,及早采取預防措施是很必要的。

    1、藍色菇

    菌蓋邊緣產生藍色的暈圈,有的菇體表面全部為藍色蓋覆。①發生原因。菇房內采用煤灶加溫,或者菇房緊靠廚房,由于煤炭燃燒時產生二氧化硫、一氧化碳等毒害氣體,加上通風換氣較差,造成菇體中毒,進而發生變色反應。②防治措施。冬季菇場增溫措施宜采用太陽能、暖氣、電熱等方法,如采用煤火、柴火等方法加溫,應設置封閉式傳熱的煙火管道,防止二氧化硫等有毒氣體進入菇房。

    2、萎縮菇

    幼菇停止生長,出現萎縮、死亡。①發生原因。培養基營養失調,生理缺水,形成大量原基后,有部分迅速生長,其余由于營養供應不足而停滯;空氣相對濕度較小,通風過強,風直接吹在菇體上,使平菇失水而死亡;少數萎縮菇是由于菌種退化,癥狀是菌蓋尚未長足夠大即反卷、發黃、萎縮。②防治措施。嚴把菌種關,必須在信譽好的單位引種,選用優良品種;調節好培養料的含水量(62%左右),出菇期保持菇房85%～95%的相對濕度,在出菇前后發現培養料水分過低時應及時噴水、浸袋,但不要向幼小菇體上噴水;菇床或菌袋不要長時間受風吹,每次通風時間一般0.5h為宜。

    3、水腫菇

    現蕾后菌柄變粗變長,菇蓋小而軟,逐漸發亮或發黃,最后水腫腐爛。①發生原因。濕度過大或有較多的水直接噴在幼小菇體上,使菇組織吸水,影響呼吸及代謝。②防治措施。加強通氣,增加菇體溫差刺激;菇蕾期盡量避免直接向菇體噴水,采取向地面和墻壁噴水的方式,以保持菇房空氣濕度。

    4、菜花菇

    平菇子實體原基不斷生長,菌柄叢生并分叉,不形成菌蓋,在菌柄端大處又形成叢生小菇蕾,類似花菜的花球。這種畸形菇易生長在長期不揭膜通風或無通風設備的人防地道和坑道中的菇床上。①發生原因。出菇前或出菇期間菇床或菇房噴灑了高濃度的農藥,尤其是敵敵畏,幼菇對其極敏感,最易引起這種病害;也可能是菇房二氧化碳濃度過高。據報道,當平菇菌絲體生理成熟進入扭結形成子實體時,二氧化碳濃度太高(0.18%以上),原基可長成半球形,不能進一步分化形成正常的菌柄和菌蓋;空氣相對濕度長時間接近或達到飽和。②防治措施。當子實體原基形成時要加強通風換氣,保證培養室有足夠氧氣,二氧化碳濃度在0.1%以下,空氣相對濕度在95%以下。菇房慎用農藥,在菇房門窗上掛防蟲網或紗布,并在門窗懸掛浸有敵敵畏乳液的棉球防菇蚊或菇蠅,如果蟲害已發生,可用氯氰菊酯1 000倍液進行防治。

    5、珊瑚菇

    原基形成后,長出粗而長的菌柄,而菌柄生長到一定程度時,不進一步分化形成菌蓋,而在柄的頂部長出多個較小的菌柄,并可繼續分叉,無菌蓋或者極小,結果形成珊瑚形狀畸形。①發生原因。原基發生時,二氧化碳濃度過高(0.15%以上)和光線太弱所致。②防治措施。加強通風。子實體原基形成后,每天必須通風2次以上,使二氧化碳濃度低于0.1%。改善光照條件。出菇期,光線不足的菇房,要安裝電燈,室外出菇的,可適當揭去遮蔭物,以防光線不足。

    6、空心菇

    菌柄組織不充實,菌柄中心發白、中空。①發生原因。產菇旺期菇房相對濕度過低,粗土層過干,使菇體得不到充足的水分,菌柄中產生白心,甚至出現空心。②控制措施。加大噴水量,在子實體生長期,要將空氣濕度調控在85%～95%;調節好粗土粒的溫度,含水量以25%為宜,防止土層偏干而影響子實體的正常生長與發育。

    7、銹斑菇

    部分幼菇或成熟菇的菇叢中,菌柄、菌蓋上出現銹褐色的斑點、斑塊。①發生原因。出菇期水分管理不當,噴水量過多,棚內薄膜上形成的冷凝水反復滴落在菌蓋上;加上通風換氣不良,菇體表面水分蒸發慢,使有水滴的部位出現銹褐色斑點。②控制措施。選用質量較好的塑料薄膜作為覆蓋材料,棚架宜搭建成拱形或人字形,防止塑料薄膜上的冷凝水直接落入菌床;長菇階段,菇棚內要保持一定的通風換氣量,以縮小棚內外溫差,減少冷凝水的形成;出現銹斑后,應停止噴水,待恢復正常后,再科學噴水。

    8、光桿菇

    平菇菌柄細長,菌蓋極小或無菌蓋。①發生原因。由出菇期間低溫引起的。而平菇菌蓋的形成要求的溫度較高,當菌柄在較低溫度下伸長到一定高度時,氣溫仍在0℃左右,并維持較長時間不回升,菌柄表面有冰凍現象,雖不死亡,但菌蓋不能分化形成。②防治方法。在子實體生長發育階段,如遇0℃左右氣溫,要采取增溫保暖措施,提高菇房溫度。

    9、高腳菇

    菇柄較長,菌蓋小且顏色蒼白。①發生原因。原基形成并分化期,由于菇房缺氧,二氧化碳濃度過高(0.15%以上),光照不足,同時溫度偏高,影響了菌蓋的正常分化和發育。②防治措施。改善通風條件。子實體原基形成后,每天通風2次以上,使二氧化碳濃度低于0.1%;改善光照條件。

    10、瘤蓋菇

    菌蓋邊緣有許多顆粒狀突起、色淺、菇蓋僵硬,生長遲緩。①發生原因。因栽培室內生火增溫、二氧化碳積聚濃度過高,栽培袋靠近風口,冷風刺激引起菌蓋生長失控而起疙瘩。②防治方法。根據不同品種對溫度的需要,適當加溫、保溫,保持適宜的溫度,并有一定溫差,促進菇體生長、發育、分化。控制好菇房溫度,出菇期最好控制在15～28℃。遇到高溫時,要通過灑水和通風降溫,出菇階段,給予200Lx左右的散射光照,保持空氣濕度在90%左右,適量通風,控制二氧化碳濃度在0.1%以下。

    11、長柄菇

    子實體菇柄細長,菇蓋較小且顏色蒼白,子實體的形狀像高腳酒杯。①發生原因。子實體在生長發育中得不到光線照射和通風不良。②防治方法。要適當增加散射光,注意通風換氣,加大晝夜溫差。