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　　真正有效辦法是靠茶葉質檢部門用物理或化學的方法來鑒別茶葉是否含有農(nóng)藥。

　　鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。

　　鑒別茶的內(nèi)質，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇危瑦灲勾譂�者更次，有異味者為劣。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。

　　茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質量標準，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標準，即6級18等，和國際GB/T9172-1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》具有強制性。感官指標：具有該茶正常應有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質，無異味，無異臭，無霉變。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)銅不超過60mg銻不多于0.2mg(緊壓茶為0.4mg).

　　有機氯和有機汞農(nóng)藥殘留指標，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg/kg.

　　水分指標：含水量太高，茶葉變質越快;水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質會下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。

　　灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%.

　　茶葉的物理鑒別有4項內(nèi)容：

　　1葉片檢驗：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。

　　2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細的油滴狀物，并有許多細針狀結晶者為咖啡堿，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述兩種方法結合使用，更能準確判斷。

　　3對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反復摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍色或綠色者，表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑。

　　4對茶葉中摻入蠟質的檢驗：取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。

　　茶葉的化學鑒別：

　　如果可疑葉片不含咖啡堿和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據(jù)國家標準規(guī)定的方法，作有無茶氨酸的檢驗，來最終判定茶葉的真假。

　　市場抽查發(fā)現(xiàn)，散裝茶普遍質價不符，質次價高;包裝茶中有不少不法商販偽造"猴王"、"京華"等名牌商標、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以"京華"牌為例，其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了注冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細致精美，廣大消費者在購買包裝茶時應仔細辨認，注意比較，避免上當。

　　1999年第4季度對茉莉花茶國家質量監(jiān)督抽查結果，農(nóng)藥殘留量超過國家標準規(guī)定限值的占4.29%.我國產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，品種繁多，多數(shù)茶園地處高山，水土純凈，污染小。但處于丘陵地區(qū)的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農(nóng)忽視農(nóng)藥正確使用，致使茶葉中農(nóng)藥殘留超標。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴大了農(nóng)藥殘留污染范圍，嚴重影響了茶葉聲譽和內(nèi)銷、外貿(mào)出口。歐盟從2000年7月1日起實施的新檢驗標準就大大縮小了茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標，我國作為產(chǎn)茶和出口大國，面臨嚴峻挑戰(zhàn)，北京、天津、上海已制定了嚴格的茶葉質量標準。