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　　大蒜萌芽所需的各種營養由種瓣提供，根系的主要作用起吸收水分的作用。此期生長量小，生長期短，消耗的營養量也少。

　　隨著幼苗的生長，種瓣因貯藏營養逐漸消耗而減重，最終干縮(退農民習慣說的退母)。退母期一般在幼苗期結束前后，此時如土壤營養管理不當，植株易出現青黃不接而呈現葉片干尖。應及時施速效肥以培育壯苗。退母后的生長完全靠土壤營養供應，吸肥量明顯增加。

　　大蒜的鱗芽和花芽分化期約10天，此時新葉停止分化，生長點形成花原基，內層葉掖形成鱗芽，是生育的關鍵期，此時根系生長增強，加速了對土壤營養的吸收利用。

　　從花芽分化結束，到蒜苔采收，營養生長與生殖生長并進，生長量最大，在蒜苔迅速伸長的同時，鱗莖也逐漸形成和膨大，此時

　　是需肥水量最大和肥水管理的關鍵時期，根系生長和吸肥能力也達到高峰。

　　蒜苔收獲后，為鱗莖膨大期，由于采苔解除了頂端優勢，根系開始衰老，吸收的養分及葉片和葉鞘中貯藏的養分大量向鱗莖輸送，鱗莖加速膨大和充實，此時，由于葉和根逐漸衰老，吸肥量不大，鱗莖膨大需要的營養，多數來源于自身營養的再分配。

　　總之，大蒜不同生育期，對各種營養的吸收量是隨生長量增加而增嚠的。不同生育期，植株體內不同營養元素素水平的變化可能不同。與播種后6個半月相比，播后8個月葉片中氮減少，鈣、鎂、鈉、錳增加，磷的水平基本一致。體內養分含量是估計作物吸肥量和確定施肥量的主要依據。