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    番茄在國內(nèi)外深受人們的喜歡，其中最重要的原因之一，是其獨(dú)特的番茄風(fēng)味。但由于近年來，土壤肥力、過早催熟以及栽培方式等原因，番茄越來越失去原有的風(fēng)味，讓不少人感覺到“番茄味變淡了”，變得不甜也不香了。

    基于內(nèi)在原因，番茄基因是決定番茄風(fēng)味最重要的原因，也就是品種因素。而基于外在原因，采用一些栽培措施，改善生長環(huán)境，也能在一定程度上提升番茄風(fēng)味，改善口感和味道。

    1、溫度：番茄起源于南美洲的熱帶地區(qū)，因此喜溫怕冷，研究表明：在20～25 ℃下番茄長勢最佳，在適宜的溫度下，溫度越高番茄果實(shí)里糖的積累越多，而溫度過高會(huì)引起番茄徒長，溫度過低影響番茄坐花坐果。在晝夜溫差控制方面，溫度應(yīng)日間溫度較高，有利于糖分的積累，夜晚溫度較低，糖分的消耗較少，控制在12攝氏度的溫差處理，番茄的品質(zhì)比較好。

    2、土壤：番茄栽培在砂壤土中則早熟性較好，在黏壤土中則產(chǎn)量較高，但不宜栽培在黏壤土的低洼地中。番茄對(duì)土壤酸堿度的要求是pH值以6～7為宜，在富含有機(jī)質(zhì)的土壤里生長出來的番茄的番茄紅素和可溶性糖更高，在定植前應(yīng)多施用有機(jī)肥，建議每畝施肥15立方米。

    3、遮陽網(wǎng)：夏季7-9月是日曬強(qiáng)烈的季節(jié)，光照強(qiáng)度往往超過光飽和點(diǎn)，采用遮陽網(wǎng)遮光能以避免或緩解強(qiáng)光、高溫脅迫。使用遮陽網(wǎng)后，番茄幼苗株高、莖粗、葉面積、色素含量均增加，品質(zhì)提高，不使用的話，則容易發(fā)生日灼。

    4、LED光源： 在設(shè)施生產(chǎn)中常出現(xiàn)光照不足的現(xiàn)象，為此可以采用人工補(bǔ)光的方法。其中，紅光使番茄果實(shí)硬度和VC含量下降，藍(lán)光使硬度、VC、可溶性蛋白含量提高，紅藍(lán)組合光使糖酸比上升。

    5、水分： 一般情況下，含水量越低，蔬菜體內(nèi)的纖維素就越發(fā)達(dá)，產(chǎn)品組織開始硬化，從而影響品質(zhì)； 含水量過多時(shí)，糖、鹽的相對(duì)濃度就會(huì)降低，蔬菜風(fēng)味變淡。番茄水分管理中，可通過適度控制水分給作物提供一個(gè)適中的干旱逆境來提高果實(shí)的品質(zhì)，即控制灌水量為正常灌水量的50%-70%為最佳灌水方式（虧缺灌溉法）。在生產(chǎn)中，為了提高番茄的品質(zhì)，產(chǎn)量又不會(huì)降低太多，可以選擇在果實(shí)膨大期進(jìn)行虧缺灌溉。

    6、施肥： 氮、磷、鉀是包括番茄在內(nèi)的蔬菜作物正常生長發(fā)育所必需的無機(jī)元素，氮能使酸、可溶性糖和可溶性固形物含量上升，磷含量的增加對(duì)品質(zhì)的影響較小，鉀肥能改善，酸、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量，建議每畝施氮肥80kg、鉀肥60kg，并配合施用生物菌肥。硼、鐵、鋅、錳等微量元素也能改善番茄風(fēng)味。