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前兩天，在與一位老農聊天時聽到了這么一句俗語：“三月害怕‘寒回頭’，四月害怕‘蒸死牛’”。由于這句俗語有些晦澀難懂，因此，盡管我對這句俗語認真思索了好久，但還是沒有能夠思索出這句俗語的意思來，于是，只好向這位老農進行了請教，老農告訴我說，這句俗語的意思是這樣的：

一、三月害怕“寒回頭”
所謂的“寒回頭”，其實是指倒春寒的意思。
所謂的“倒春寒”是指初春時節（一般指3月份）氣溫回升較快時突然又出現了長達1—2個星期的極端降溫的現象。

春天是萬物孕育的季節。在春天這個季節里，北方地區的冬小麥就要返青，而在冬小麥返青的過程中，小麥的莖葉組織就會生長出一些幼嫩組織。由于這些新生的幼嫩組織沒有經過嚴寒的鍛煉，因此，一旦出現了“倒春寒”天氣，小麥新生的幼嫩組織就會遭受凍害，從而導致小麥新生的幼嫩組織出現枯萎或死亡的現象，進而會嚴重影響小麥植株的生長，最后導致小麥減產。
在每年的2-4月份，江南地區將先后進入早稻播種育秧的大忙季節。尤其在3月份的時候，有些地區的稻農已經開始水稻育秧，一旦在3月份時出現“倒春寒”天氣，就很有可能會導致早稻爛秧和死苗。這樣不僅會損失大量稻谷種子，而且還會因補種而延誤播種季節，從而導致早稻成熟期延遲和影響晚稻栽插，使晚稻抽穗揚花期易受低溫危害。

在近30多年中，南方地區已經遭受過多次“倒春寒”天氣現象，比如，1951年、1969年、1970年、1976年等都出現過“倒春寒”天氣。而每次出現“倒春寒”天氣之后，早稻的爛秧率就會顯著提高。在1970年時，僅廣西地區因“倒春寒”所造成的爛秧率就已經達到了50%以上，從而使廣西地區損失了1億多斤稻種；在1976年“倒春寒”天氣出現后，僅湖南、江西、湖北三省就損失稻種達7億斤。

另外，“倒春寒”天氣一旦出現，還會影響油菜的開花和授粉，也會導致春播農作物不能夠按時播種。因此，民間便有了“三月害怕‘寒回頭’”的說法。

二、四月害怕“蒸死牛”
在四月里有“清明”和“谷雨”兩個節氣。在這兩個節氣里，需要點瓜種豆。如果在四月里溫度突然升高，那么，就會導致土壤中的水分加速蒸騰，從而出現春旱現象。而一旦出現春旱現象，不但會影響春種農作物的播種，而且，還會導致已經播種的農作物種子因土壤中的墑情不足而無法發芽。而一旦已經播種的農作物種子在土壤中長時間無法發芽，那么，就會將種子漚爛，不但會造成種子的損失，而且，還耽誤了許多工時。因此，在四月份的時候，是非常害怕天氣突然升溫的，是非常害怕有“蒸死牛”的天氣狀況出現的。其實，這就是“四月害怕‘蒸死牛’”說法的來歷。

聽了老農的解釋后，我總算是弄明白了這句俗語所要表達的大概意思了。由此可見，勞動人民從長期的生產實踐中還是總結出了不少的經驗呢！