在水稻生長發育時，若缺少或過多某種營養元素，作物體內的新陳代謝就會受到阻礙和破壞，使根、莖、葉、花和籽實等發生特有的癥狀。
缺氮：植株矮小，分蘗少，葉片小而直立，葉色黃綠，莖稈短細，穗小粒少，不實率高。
缺磷：常在生育前期形成“僵苗”，表現為生長緩慢，不分蘗或延遲分蘗，秧苗細弱不發棵。葉色暗綠或灰綠帶紫色，葉形狹長，葉片小，葉身稍呈環狀卷曲。老根變黃，新根少而纖細，嚴重時變黑腐爛。成熟期不一致，穗小粒少，千粒重低，空殼率高。
缺鉀：常在葉片上出現褐斑。一般在分蘗以后，老葉尖端先出現煙狀褐色小點，并沿葉緣呈鑲嵌狀焦枯。分蘗盛期，褐點發展成褐斑，形狀不規則，而邊緣分界清晰，常以條狀或塊狀分布于葉脈間。褐斑不斷由老葉向鄰近新葉發展，嚴重缺鉀時褐斑連片，整張葉片發紅枯死，猶如灼燒狀。
缺鋅：秧苗生長停滯，不分蘗，老葉背面中部出現褐色斑塊，葉脈變白，嚴重時葉鞘也變白。
氮素過多：稻株徒長，葉色濃綠，葉片肥大，莖稈柔軟，易倒伏和感染病蟲害，貪青晚熟，秕谷多。
磷素過多：常誘發水稻缺鋅。因此磷素過多的癥狀與缺鋅癥類似，分蘗少，“僵苗”不發，葉片缺綠，沿葉中脈逐漸向邊緣變為黃白色，老葉出現褐斑，生長后期整個葉片呈褐色，根系生長緩慢，嚴重時整株枯死。
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