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　　秋季馬鈴薯的收獲期是早霜到來的早晚來確定，當溫度下降到2℃時莖葉開始枯死，此時進入秋馬鈴薯的收獲期。收獲時應盡量不要損傷馬鈴薯，以免影響貯藏。馬鈴薯收獲后要先在干燥通風避光處進行預貯(約2-3天)，使其溫度慢慢下降，水分逐漸散去，待種皮老化，呼吸作用減弱，進入休眠狀態后冬貯。貯存可在室外挖窖存放，也可在室內用沙土覆蓋貯藏，溫度以2-4℃、相對濕度80%為最佳，可以保持其內在的生理活性。溫度低于0℃會引起馬鈴薯凍害，溫度連續一周超過7℃會造成提前發芽，影響貯藏質量。