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　　農產品中農藥殘留檢測、監測，蔬菜上農藥殘毒的快速檢測是人們保護自己、凈化市場所采取的必要手段。

　　在許多國家，由于蔬菜生產基地相對集中，蔬菜批發商把蔬菜運到銷售地點后，即將蔬菜儲存在倉庫中，同時向地方政府所屬的殘留檢測部門申請農藥殘留檢測。這樣，檢測部門就有相對充足的時間對抽檢的樣本用氣相色譜儀或其他分析儀器進行定性和定量分析，合格的蔬菜允許進入市場銷售，不合格的就地銷毀。蔬菜上農藥殘留的抽樣檢測，在許多發達國家早已制度化，對農藥殘留量超標的蔬菜能有效地加以控制。在我國則不同我國蔬菜生產相對分散，蔬菜要保持新鮮，即采即賣，由采收到市場銷售所經歷的時間很短，監控部門沒有足夠的時間把市場上的蔬菜作為樣本用氣相色譜儀等分析儀器進行分析，因此只有找到適合我國蔬菜產銷特點的監測、檢測方法，在較短的時間內檢測較大量的樣本才能適應現狀。

　　酶抑制法即生化法就是一種簡便、靈敏、經濟、快速的檢測方法，它可將抽查的蔬菜樣本先進行粗篩，將有殘毒問題的蔬菜再用氣相色譜儀等分析儀器進一步定性和定量分析。其檢測原理是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲神經中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒致死，根據這一昆蟲毒理學原理而用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留量低，酶的活性就不被抑制，試驗中加入的基質就被酶水解或少部分水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色;反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷的氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就被抑制，試驗中加入的基質就不能被酶水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算機出抑制率，就可以判斷出蔬菜中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

　　乙酰膽堿酯酶+有機磷或氨基甲酸酯類農藥→酶活性被抑制

　　乙酰膽堿酯酶+擬除蟲菊酯類等農藥→酶活性不被抑制

　　乙酰膽堿酯酶+樣本

　　活性被抑制→含有對神經有害的物質

　　活性正�！�不含對神經有害的物質

　　其所使用的儀器是分光光度計(可見光)，經改進的國產"農藥殘毒快速檢測儀，VIS-7220SC型"，帶小型打印機;UV-1201V，帶專用軟件及EpsonLQ-300K打印機。其中"農藥殘毒快速檢測儀"具有以下特點：

　　1.設備配套完善，自動化程度高;

　　2.靈敏度、準確度較高，操作簡單;

　　3.能快速檢測蔬菜中殘留的有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

　　目前蔬菜上農藥殘毒快速檢測的技術在香港、臺灣地區以及東南亞一些國家如泰國、越南等已廣泛應用，我國的一些省市的蔬菜批發市場也已經或準備建立農藥殘留快速檢測實驗室，用快速檢測方法，對進入批發市場的蔬菜定期抽樣檢測，進行粗篩，將一部分含農藥殘留量高的蔬菜控制在交易市場之外，讓人們吃上相對安全的蔬菜，避免農藥中毒事故的發生，減少農藥殘留對人們的危害。