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　　“農藥殘留”和“農藥超標”概念勿混淆

　　“不少消費者錯誤地認為，有農殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’。”復旦大學公共衛生學院教授厲曙光說，這其實是混淆了“農藥殘留”和“農殘超標”的概念。

　　農業生產中病蟲草害經常發生，必須用農藥進行防治，即使有機農業也要使用天然生物農藥。農藥殘留是施用農藥后的必然現象，因而幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，發達國家農產品也是。

　　農藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關系的。“只要農藥殘留在國家標準范圍內，農產品就是安全的。”顧寶根說，農殘標準是根據農藥藥劑的毒性、農藥實際殘留量和人們的飲食結構，通過風險評估技術計算出來的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數。如果農藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標準是每千克0.01毫克，追求的是絕對安全。所以，農殘即便有一定量的超標也未必就會產生危害。

　　“離開劑量和接觸時間去談農殘毒性不科學，含有致癌物質不等于一定‘致癌’，需要明確區分清楚接觸多長時間、有多大量。”厲曙光說，比如，即使按照2015年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天都吃1公斤草莓也不礙事。

　　來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國蔬菜水果農殘合格率是96.3%，畜禽產品是99.7%，水產品是95%。歐盟食品安全委員會2015年5月蔬菜水果農殘檢測結果是97.3%，我國2015年第二三季度蔬菜水果農殘檢測結果是97%，與之相近。近年來，甲胺磷、對硫磷等禁用農藥基本沒有檢出;氧樂果、克百威等限用農藥的檢出和超標的次數也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因;檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

　　“人們往往喜歡比較我國與歐美發達國家的農殘標準，這是缺乏科學性的。”顧寶根認為，因為農藥殘留標準往往是某些發達國家貿易壁壘的工具，標準值未必科學。而我國制定農藥殘留標準主要考慮安全，很少涉及貿易保護問題，標準盡可能與國際食品法典標準(而不是歐美日標準)接軌，有的標準比發達國家低，但有的比發達國家高。如新農藥甲氧蟲酰肼我國在甘藍中的標準為2毫克/公斤，而美國和日本的為7毫克/公斤;馬拉硫磷是老農藥，我國在柑橘、蘋果、菜豆中的標準為2毫克/公斤，在糙米中為1毫克/公斤，在蘿卜中為0.5毫克/公斤，均低于美國8毫克/公斤的標準。