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　　雖然目前水果電商做得風(fēng)生水起，但是像水果連鎖這樣的線下實體生命力依舊旺盛，而且水果電商受制于損耗的約束，需要線上與線下的配合，未來水果連鎖或?qū)⒊蔀樗�果電商的線下實體店。

　　趨勢——水果連鎖仍在擴張

　　與傳統(tǒng)的快消行業(yè)不同，水果銷售的業(yè)態(tài)有4種，第一種是街邊小攤；第二種是農(nóng)貿(mào)市場；第三種是超市；第四種就是近年來流行起來的水果連鎖店。“隨著中國市場的發(fā)展，消費者對水果的需求也在發(fā)生變化，已經(jīng)不再滿足于吃到水果，而是要吃到優(yōu)質(zhì)有價值的水果，這為水果連鎖提供了發(fā)力的空間。”中國果品流通協(xié)會副秘書長陳磊說。

　　據(jù)了解，目前國內(nèi)水果連鎖店比較知名的有廣東深圳的百果園、北京的果多美、浙江杭州的鮮豐水果、湖南長沙的綠葉水果、吉林的果婆婆等。

　　百果園成立于2001年，歷經(jīng)15年的耕耘，目前在北京、上海、深圳、廣州等20多個城市擁有1400多家水果專營連鎖店，100多個水果種植基地遍及國內(nèi)外，形成了以品牌為核心，以源頭種植、終端門店為驅(qū)動的企業(yè)發(fā)展模式，建立了從肥料生產(chǎn)、種植培植、采摘倉儲等一整套的優(yōu)質(zhì)水果品控體系，是國內(nèi)率先建立并踐行果品分級標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。百果園董事長余惠勇表示，百果園明年將凈增600家連鎖店，此后每年凈增數(shù)量不會低于1000家。

　　而百果園并不一定與其他水果連鎖企業(yè)產(chǎn)生交集，余惠勇認(rèn)為，只要在定位上打差異牌，就能避免不必要的紛爭，實現(xiàn)共同發(fā)展。百果園在北京也有連鎖店，看似會與果多美產(chǎn)生競爭，但是果多美主要開設(shè)在繁華區(qū)域、客流量比較大的地方，店面面積在300-400平方米以上；百果園主要開設(shè)在社區(qū)，店面面積在四五十平方米，主要針對社區(qū)人群，開店速度更快。

　　優(yōu)勢——水果連鎖綜合素質(zhì)高

　　“水果保質(zhì)期短、容易腐爛，雖然投資小但風(fēng)險較大，而且隨著人們對水果消費要求的不斷提高，水果行業(yè)確實越來越難經(jīng)營了。與其他水果銷售業(yè)態(tài)相比，水果連鎖在品種、保鮮、價格方面有其無可比擬的優(yōu)點，這是水果連鎖店致勝的關(guān)鍵。”中國果品流通協(xié)會會展部主任提文贊對記者說。

　　提文贊介紹，首先，在品種方面，超市里水果品種有限，占很少的幾個柜臺，但是水果連鎖店是水果專賣店，品種非常豐富，無論是南果、北果、還是進(jìn)口水果，幾乎應(yīng)有盡有；其次，在保鮮方面，受條件所限，小攤、農(nóng)貿(mào)市場并無專人全天候呵護(hù)保鮮，而水果連鎖店則有專人看護(hù)；再次，水果連鎖店在價格上也有優(yōu)勢，由于水果一進(jìn)超市就得交進(jìn)場費等費用，價格居高不下，而水果連鎖店一般都是從基地直采直銷，與供貨商建立了穩(wěn)固的聯(lián)系，有些連鎖店甚至有自己的生產(chǎn)基地，加上大宗購買和進(jìn)口，因此省去了許多中間的流通環(huán)節(jié)，降低了成本，在價格上占有優(yōu)勢。

　　瓶頸——標(biāo)準(zhǔn)和損耗成束縛

　　提文贊坦言，雖然水果連鎖的優(yōu)勢很明顯，但是它也存在不足之處，水果連鎖缺乏標(biāo)準(zhǔn)和水果的高損耗率一直制約著水果連鎖，是其發(fā)展的主要瓶頸。

　　水果連鎖的核心就是發(fā)展和擴張，而擴張的過程中，標(biāo)準(zhǔn)是防止連鎖店跑偏的準(zhǔn)則。然而，水果行業(yè)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這對水果連鎖十分不利。

　　“缺乏標(biāo)準(zhǔn)是水果連鎖店快速復(fù)制發(fā)展的主要障礙。”余惠勇告訴記者。做連鎖最難的就是打造一套快速復(fù)制的良性運營體系，一旦建立了這套體系，快速擴張就有了基礎(chǔ)。而為了解決水果連鎖的標(biāo)準(zhǔn)問題，百果園用了近十年的時間。目前，百果園有一套自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系來確保水果的品質(zhì)，把水果分為A、B、C共3個等級，再根據(jù)大、中、小進(jìn)行分類，如此一來就有9個標(biāo)準(zhǔn)，而具體分類的方法也有十幾種，每個采購員都要對采購標(biāo)準(zhǔn)非常熟悉，以保證能夠采購到最好的水果。比如紅富士蘋果，在百果園有16個等級，最高的要18元一個，而最低的只要3.9元一個。

　　除了標(biāo)準(zhǔn)外，損耗可以說是水果連鎖最大的敵人，也是整個水果銷售的宿敵。余惠勇指出，損耗是由水果的行業(yè)特點造成的，控制了損耗就相當(dāng)于盈利。損耗的控制涉及整個產(chǎn)業(yè)鏈的諸多環(huán)節(jié)，中間的控制節(jié)點不下十多個，從采摘的那一刻開始，就已經(jīng)影響到最后的損耗率。損耗的控制也是水果連鎖管理體系中標(biāo)準(zhǔn)化的重要一環(huán)，是水果零售中最重要的技術(shù)之一。損耗的控制直接體現(xiàn)了一家水果連鎖企業(yè)的綜合管理水準(zhǔn)。

　　據(jù)記者了解，目前整個水果行業(yè)的損耗率大概是10%，百果園的損耗率從最開始的10%已經(jīng)逐步降到了5%以內(nèi)，其目標(biāo)是要降到3%以內(nèi)。余惠勇坦言，很多水果連鎖店和水果電商表面看起來生意很好，但是卻突然關(guān)門，究其原因就在于無法控制水果的損耗，使得整體的盈利性很差，直至支撐不下去。