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　　“如果詢問大眾,"是什么導致癌癥?"許多人會毫不猶豫地回答：水果蔬菜上的殘留農藥。這其實是誤傳。”美國加利福尼亞州奧克蘭兒童醫院研究所的科學家布魯斯·艾姆斯認為，人們從食物中攝入的殘留農藥微乎其微,壓根就不足以導致癌癥。真正的健康危險是糟糕的飲食結構。

　　實際上,任何植物都含有至少100種化學物質,其中包括植物用以自我保護的“天然殺蟲劑”。

　　比起農藥殘留，營養不良危害更大

　　艾姆斯認為普遍存在的營養缺乏問題更可能加速衰老,導致癌癥等疾病,比如葉酸攝入不足與DNA受損(癌癥的主因之一)之間就存在一定關聯性。在人體必需的30種維生素和微量元素中,任何一種攝入量過低時,人體就會為了生存需求而自動消耗蛋白質,以保證身體各項機能正常運轉。長期這樣“內耗”必然導致嚴重的健康問題。

　　美國加州大學伯克利分校的流行病學家金·哈里說，任何一種化學物質都存在毒性,也都存在劑量大小的問題。食物上的農藥殘余量總體而言是微乎其微的。很多人認為只有昂貴的有機食物沒有污染，其實對于普通食物，只要保證徹底清洗就可以了。“希望人們不要因為過分擔心農藥殘留而不敢吃蔬果。”

　　如何去除果蔬上的殘留農藥

　　去除果蔬農殘“三板斧”是：清洗、去皮、烹飪。烹飪尤其是焯水,即放到開水中燙一下就撈出來,去除農藥效果很好且對營養成分的破壞較小。

　　清洗是研究得最多的方式。美國康涅狄格州政府部門曾進行過實驗，使用了自來水、洗滌靈及專門的“果蔬清洗劑”。結果發現,每種方法都能顯著降低農藥殘留,且專門的果蔬清洗劑的效果與清水沒有區別。他們的建議是：將蔬果在自來水下沖洗30秒以上,伴隨著搓洗。還有人喜歡用酸水、堿水或鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農藥也是有效的。

　　清洗能夠去除表面的農藥,但是對于滲入皮內的就無能為力。一般而言,滲入的部分主要分布在表皮內,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的殘留農藥，市民大可放心食用。