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    生姜又叫姜，以地下根莖供食用，含有姜油酮、姜油酚和多種生物堿，具有特殊辣味，除熟食或制成姜汁、姜油、辣醬油等調味劑外，又可腌漬成糖姜、醋姜，亦可作藥用，為遠銷國外的特產蔬菜之一。

    1生長特性

    1.1形態特征

    生姜為?荷科多年生宿根植物，作一年生作物栽培，地上莖為假莖，高60~70cm，直立。葉披針形，排成兩列，莖葉綠色，有香味。須根很不發達，地下莖腑芽活動，不斷分生，基部膨大，形成肥大的肉質第一根莖，稱“母姜”或“姜母”；繼由母姜兩側腑芽又發生2個苗，此時株高13~15cm，稱“昌二芽”，繼而兩側苗基部膨大形成子姜（第一子姜），各子姜外側腑芽又生1~2苗，基部膨大形成第二次子姜，此時苗高30cm，具有苗4~5股；依次子姜又生子姜，多者可形成4~5次，直至地上部因霜凍枯死為止，子孫一體，形成扇狀的地下肉質根莖，呈不規則塊狀，皮色淡黃色，肉質黃白色，味辣。因每一個地上莖基部都可膨大形成姜塊，故地上莖數量越多，產量越高。

    1.2生長習性

    姜喜溫和及濕潤氣候，地上莖生長適溫為18~28℃，根莖發育以20~27℃為宜，不耐寒，遇霜即凋萎，需在無霜季節栽培，抗旱力弱，不耐熱，如陽光直射，則生長受阻，要在散射陽光下生長最好，干旱炎熱的夏季，莖葉枯萎，根莖不能膨大。菜用姜組織柔嫩，辣味較淡，宜選擇排水良好的壤土或粘土。

    2生姜栽培技術

    2.1精選種姜

    2.1.1選種姜。威寧縣金鐘鎮夸都河邊地區種姜選用上一年采收、經過貯藏后，姜塊肥壯、奶頭肥圓、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲傷疤的姜塊。于播種前30~40d從窖內取出。

    2.1.2催芽。生姜催芽包括困姜和上床催芽。①困姜。在清明前先將選好的種姜，用清水洗凈，平鋪在日光下曬種1d，傍晚收回放入室內堆放3~4d，使姜塊“發汗”；然后進行第2次曬姜，如此反復曬姜3~4次，以蒸發姜塊中的部分水分，提高塊內溫度，促進養分分解轉化，使芽萌動；最后1次曬姜的中午，趁暖把姜塊放入催芽室內催芽。②溫室催芽。先在簍框內四周鋪放草紙3~5層，將種姜頭朝上一塊一塊緊接排于簍框內，堆放3~4層，最后一層蓋上草紙3~4層，以利保溫保濕。裝好后移到溫室1.2~1.5m架上，下用爐火或其他熱源加溫，催芽溫度頭3~5d保持20~23℃，隨后升高至25~28℃，濕度保持在75%~80%。經20~25d，姜芽萌動時，溫度降至20℃以下，并逐步降至常溫以減少養分消耗，促使芽身健壯，芽頭圓鈍肥胖，如花生米狀，即為壯芽。當芽有10~16cm、第3節出現時即可定植。

    2.2整地施肥

    姜根細弱、分布淺，在表土30cm以內，怕旱怕澇，忌連作，應選擇排灌方便，土層深厚、肥沃、疏松富有腐殖質的砂壤土或粘土栽培。土質不同，辣味不同。砂壤土，姜塊辣味強，香氣濃，但產量低，宜做種姜或干姜；腐殖質多或粘土，姜辣味淡，組織柔嫩，水分多，宜以收新鮮嫩姜作蔬菜；土壤過于粘重，姜生長不良，且易積水引起爛姜。

    生姜生長期長，必須施足基肥，最好在年前冬耕翻曬，熟化土壤。栽植前撒施堆肥37.5~45t/hm2，草木灰750kg/hm2，普鈣225~300kg/hm2，然后進行翻耕碎土，耙平做成畦寬1.5~1.8m的高畦，則可定植。

    2.3適時栽植

    姜應在斷霜后栽植。威寧縣金鐘鎮夸都河邊地區3月中下旬定植，播種行距50cm，株距26~33cm，開深6~8cm的溝，密度6~7.5萬株/hm2。排姜時種姜平放溝底，凹面朝上輕壓入泥與泥面相平，芽頭朝一方向排列，便于以后掘取種姜。然后用圈肥15~22.5t/hm2，混合草木灰1 500kg/hm2做蓋種肥蓋種，再蓋土3cm，耙平溝面。

    2.4加強田間管理

    2.4.1合理追肥。生姜極耐肥，生長期應多次追肥，生姜栽植齊苗后追1次提苗肥，施稀人糞尿（清糞水）15~22.5t/hm2或硫酸銨150~225kg/hm2；扒取種姜后追1次催子肥，施餅肥1 875~2 250kg/hm2，圈肥15~22.5t/hm2，硫酸銨375kg/hm2；姜塊大量形成時，追壯姜肥2~3次，施人糞尿15~22.5t/hm2或硫酸銨225~300kg/hm2。

    2.4.2灌溉。生姜既怕旱又怕澇，土壤干旱生長不良，積水易引起根莖腐敗病。因此，水分管理是生姜栽培成敗的關鍵。栽植后，要注意田間排水，保持土壤干燥，提高土溫，促進出苗。入夏后，生姜生長漸快，立秋至秋分期間，生姜大量發生側枝，生長最快，形成子姜，需水量很多，此時不可缺水。田間水分管理就是要早期保持土壤干燥，中期（夏季、秋季）暴雨、連陰雨，應及時排水，避免積水淹姜和姜瘟蔓延。

    2.4.3中耕培土去側芽。生姜根系淺、分枝弱，地下莖若露出地面，不僅妨礙根莖的肥大，而且表面變厚，品質不良。一般除深栽外，還應培土2~3次。苗高14~16cm時，進行中耕除草，去除母姜長出的側芽，每株保留壯芽1個，結合追肥培土1次；苗高30cm時，培第2次土，培高6~10cm，此時自母姜后側又生出1~2個芽，這些芽是以后形成姜塊和分生新姜的基礎，須加以保留；至立秋后，根莖迅速膨大，進行第3次追肥培土，防止根莖外露畦面，以利姜塊生長。

    2.4.4搭棚遮蔭。芒種（6月上旬）后、姜苗高14~17cm、有1~2個分蘗時，畦面用小竹竿搭成1~1.4m高的支架，上鋪麥稈或茅草（用繩固定）或套種高桿作物及絲瓜等遮蔭。保持溫度30℃以下。氣溫轉涼后，光照強度轉弱，而根莖迅速肥大，要求有充足的光照，應及時拆除遮陽棚，使光照充足，有利于光合作用，促使根莖生長和迅速肥大。

    2.5采收

    適時采收是保證生姜產量和品質的關鍵，生姜在全生育期中按收獲的產品可分為種姜（母姜）、嫩姜和老姜。

    2.5.1種姜（母姜）。種姜發芽長成新株后，留在土中不會腐爛，僅比原種減輕10%~20%，辣味反而增強，仍可收回供食。采收種姜在苗有4~5片葉時開始采收，也可與嫩姜一起采收，供應市場。采收時一株一株地進行，先把種姜上的土掘開一些，盡量少挖土傷根，用狹長的刀子切下種姜或用竹簽掘出。采收后立即蓋土和追肥。

    2.5.2嫩姜（子姜）。嫩姜組織最鮮嫩，適做糖漬、醬漬或鮮食，但含水量多不耐貯藏；采收時間越早產量越低，須掌握市場行情，衡量經濟價值，再考慮采收嫩姜的數量，并注意先采收病株上的新姜。

    2.5.3老姜。采收老姜時，以地上部莖葉開始枯萎，同時證明地下部根莖充分膨大老熟時采收。此時產量最高，組織充實，辣味重，耐貯藏，主要做留種或制干姜調味品食用。威寧縣金鐘鎮夸都河邊地區應在霜凍以前采收，以避免受凍害。

    2.6留種與貯藏

    為了保證品種不退化，年年高產，收獲時應認真選種，生長期中多施鉀肥，少施氮肥，選擇晴天收種。收種后鋪于室內晾數天，使其發汗并蒸發表面水分（不洗滌）后，貯藏于溫室內或地窖內。生姜需種量2 250~3 000kg/hm2，數量小的溫室貯藏，數量大的地窖貯藏。

    2.6.1地窖的制作。生姜地窖應挖成底徑較口徑小的圓形窖，挖窖深度一般不超過2.0m，底徑、口徑和容量以所需貯藏的生姜數量而定。挖出的土堆置于窖口邊沿，使窖深度加深，窖中用直徑為12cm左右的細竹竿（將節隔打通）束、蘆葦束等作通風束，直立于窖中，每500kg用1個通風束。姜塊環繞通風束堆在坑內。中央可高出地面呈饅頭形，覆蓋姜葉，再覆土一圈（中央不覆），覆土面積應隨氣溫而變化，土上再覆蓋稻草把。

    2.6.2地窖溫度、濕度控制。生姜10℃以下易受凍害，入窖初期控制窖溫15~20℃，以后保持15℃左右；相對濕度要求較高，以免姜皮萎縮。