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    江南地區特早熟辣椒育苗一般都在頭一年10月份開始播種，苗期90天左右，苗期比較長，期間要經歷整個冬天的低溫甚至冰凍階段。

    10月份播種，從播種到發芽大約7到10天時間。選擇新鮮種子，發芽率保證85%以上的辣椒種子，用15%噁霉靈水劑1000倍液浸種兩小時，撈出，用清水清洗三遍，晾干種子表面水分，人工點播到32空穴盤中。（因苗期比較長，選擇32空穴盤能保證幼苗有比較大的生長空間，防治幼苗徒長）。如果種子發芽率比較高，每盤中2/3的孔播一粒種子，1/3的孔播兩粒種子（目前大多數基地還沒有機械育苗，大多還是人工點播，選擇一部分播兩粒種子，出苗后，如果有缺苗的孔穴，出兩棵苗的可以填充空缺，保證整盤苗的整齊度。）種子播下去后，澆透水，再蓋上薄膜催芽。10月份南方的秋天室外氣溫都在20度上下，晴天大棚氣溫要控制在30度左右，注意通風降溫。播種后7到10天就會發芽，15天左右出芽基本整齊。苗出齊后把薄膜拱起來。

    到11月7,8號（立冬前）大棚溫度一般都在20度以上，這段時間苗長的也比較塊，立冬后室外氣溫降到10度左右，幼苗生長緩慢甚至停止生長。如果連續晴天，基質水分蒸發快，基質露白就要澆水。幼苗2到4片真葉后容易發生猝倒病，和立枯病。用噁霉靈或者多菌靈500倍液灌根。

    一月前后氣溫在零度以下時要注意防凍，小拱棚上覆蓋絨布保溫，防治凍傷。

    辣椒經過將近3個月的育苗期，基本都有花苞在苗上了，苗高在15公分左右，這時候可以選擇有7天以上連續的晴天開始移栽到大棚里。

    中晚熟辣椒育苗：中晚熟辣椒苗期沒有早熟辣椒那么長，中熟辣椒苗期兩個月左右，可選擇50空或者72空穴盤育苗，中熟辣椒育苗在12月中下旬。播種注意事項同早熟辣椒一樣，育苗管理比早熟簡單一點，氣溫最低時期種子正處發芽期，如果保溫效果不好的大棚，種子會延遲發芽。種子發芽后就到了立春前后了，氣溫開始回升，幼苗生長加快，在幼苗4片真葉時用1%的尿素水追一次肥，2月底3月初就可以移栽到露地（露地鋪地膜，或蓋小拱棚）。

    晚熟辣椒一般可以在6月份移栽，育苗可以在4月底5月初露地播種，直接撒播在露地上，苗床用噁霉靈水溶液消毒。苗期在45天左右。露地育苗移栽時幼苗不帶基質，可以用噁霉靈或者福美雙100克加水1000克再把2000克泥土或者基質加進去調成泥漿狀，把辣椒根部沾上泥漿再移栽，效果也非常好。