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　　庭院里栽植的香椿，多為食用菜。但因其是頂端優勢樹種，在自然條件下，主干多長得很高，致其嫩芽不好采摘，故需適當整形。

　　當香椿長到所需要的高度時，在每年的10月初，即香椿自然盤頂后，或在翌年春芽萌發前(過早過晚均達不到預期的目的)除去頂芽，但不能除去鄰近的側芽。頂芽被除去后，營養將集中供給側芽，這樣便形成倒傘狀樹冠后，每年摘菜就方便多了。

　　大棚香椿主干和側枝過高時，采用同樣的方法進行整形，也可達到預期的效果。